Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado
Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado
Leichtes vegetarisches Chirashi mit knackigem Gemüse und Kräutern.

Vegetarisches Chirashi-Sushi

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Chirashizushi, also 'gestreutes Sushi', ist die älteste und am wenigsten formelle Sushi-Variante, die in japanischen Haushalten an Feiertagen zubereitet wird. Die Seele ist das 'Shari', die perfekte Konsistenz des Essigreises. Das Geheimnis liegt in der niedrigen Temperatur und Geduld, belohnt wird man mit einer seidigen, fast puddingartigen Textur, die auf der Zunge zergeht. In dieser vegetarischen Version sorgt das Zusammenspiel von knackigem Gemüse und weicher Avocado für das Erlebnis.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 410 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Hangiri (Holzschüssel zum Reismischen) oder weite Glasschale
  • Uchiwa (Fächer zum Kühlen des Reises)
  • Reiskocher oder Topf mit dickem Boden
  • Scharfes Messer (Yanagiba oder Santoku)

Allergeninformationen

⚠️ Sesam
⚠️ Soja
⚠️ Fisch (bei Tosazu)

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis mindestens 3–4 Mal in kaltem Wasser, bis es klar bleibt, und koche ihn dann. Lasse ihn nach dem Kochen 10 Minuten zugedeckt ausdämpfen.

Tipp: Das Waschen entfernt die freie Stärke an der Oberfläche, ohne die der Reis zu einer klebrigen Masse würde. Während der Ruhezeit nehmen die Körner den restlichen Dampf auf und garen gleichmäßig nach.
2 ✓

Löse Zucker und Salz im Reisessig auf (nicht kochen, nur lauwarm machen).

Tipp: Das ist 'Sushi-Su'. Die Verhältnisse sind kritisch für das Säure-Basen-Gleichgewicht.
3 ✓

Kippe den heißen Reis in eine weite Schüssel, beträufle ihn mit der Essigmischung und hebe sie mit schneidenden Bewegungen (nicht rühren!) unter, während du intensiv fächelst.

Tipp: Die schneidende Bewegung schützt die Struktur der Reiskörner. Das Fächeln sorgt für schlagartige Verdunstung, was die Stärke an der Oberfläche fixiert und eine glänzende Schicht bildet.
4 ✓

Schneide das Gemüse (Gurke, Karotte) in hauchdünne Streifen (Julienne). Schneide die Avocado als letztes.

Tipp: Das Spiel der Texturen ist wichtig: Der Kontrast zwischen knackiger Karotte und butterweicher Avocado macht das Erlebnis aus.
5 ✓

Serviere das Gemüse auf dem zimmerwarmen Reis, bestreue es mit geröstetem Sesam und frischem Koriander und beträufle es zum Schluss mit Tosazu.

Tipp: Die Säure des Tosazu 'gart' (denaturiert) die Oberfläche des Gemüses chemisch leicht an und macht es geschmeidiger, während die ätherischen Öle des Sesams freigesetzt werden.

Rezept FAQ

Warum muss man dem Reis Luft zufächeln?
Das schnelle Abkühlen verleiht den Körnern eine glänzende Oberfläche und verhindert, dass sie im Dampf weitergaren und matschig werden.
Welchen Reis soll ich verwenden?
Ausschließlich japanischen Rundkornreis ('Sushi-Reis', Japonica-Sorte), da seine Stärkezusammensetzung die nötige Klebrigkeit garantiert.

Zutaten

  • 200 g Rundkorn-Sushireis (Japonica)
  • 3 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Stk. Salatgurke
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Stk. Reife Avocado
  • 2 EL Tosazu-Sauce (oder Ponzu)
  • 1 TL Geröstete Sesamsamen
  • 1 Zweig Frischer Koriander