Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado
Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller
Goldbraun gebackene Tarte mit einer cremigen Füllung aus geschmolzenem Brie und knackigen Walnusskernen.

Quiche mit Brie und Walnüssen

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte Kuchen und Desserts
Die Quiche ist ein Geniestreich der französischen Küche: ein mürber Teigkorb, gefüllt mit einer zitternden, herzhaften Eiercreme (Custard). Der chemische Zauber liegt in der Vernetzung der Eiproteine: Bei Hitze verfestigen sich die Proteine und schließen die Flüssigkeit und das Fett der Sahne ein. So entsteht die Gelstruktur. Die schimmelige Rinde des Brie verleiht einen pilzigen, erdigen Geschmack, der mit den Tanninen (Gerbstoffen) und dem Biss der Walnüsse ein perfektes Paar bildet.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tarteform (Keramik oder Metall)
  • Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
  • Backpapier
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Nüsse)

Zubereitung

1 ✓

Kleide die Form mit dem Teig aus. Lege Backpapier darauf und beschwere es mit Hülsenfrüchten (oder Reis). Backe den Boden bei 180 °C für 10 Minuten vor (Blindbacken) und entferne dann das Gewicht.

Tipp: Dies erzeugt eine wasserundurchlässige, gebackene Schicht zwischen Teig und feuchter Füllung.
2 ✓

Schneide die Zwiebel fein und dünste sie in der Butter an. Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne für ein paar Minuten an.

Tipp: Das Rösten der Nüsse aktiviert die ätherischen Öle, der Geschmack wird viel intensiver.
3 ✓

Verquirle die Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Tipp: Schlage sie nicht schaumig! Luftblasen dehnen sich beim Backen aus und fallen dann zusammen, wodurch die Quiche einsackt.
4 ✓

Lege den in Scheiben geschnittenen Brie, die gerösteten Nüsse und die Zwiebeln auf den vorgebackenen Teig. Gieße die Eimasse darüber.

Tipp: Verteile den Belag gleichmäßig.
5 ✓

Backe die Quiche bei 180 °C für 30-40 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte nicht mehr flüssig ist.

Tipp: Lasse sie vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen, damit sich die Struktur stabilisiert.

Rezept FAQ

Warum ist der Teigboden durchgeweicht?
Die Feuchtigkeit der Füllung ist in den Teig eingezogen, bevor er backen konnte. Die Lösung ist 'Blindbacken' vor dem Füllen, was eine Kruste bildet.
Warum hat die Füllung die Konsistenz von Rührei?
Du hast sie bei zu hoher Temperatur oder zu lange gebacken. Die Quiche sollte nur so lange gebacken werden, bis die Mitte gerade fest wird (sie darf noch leicht wackeln).

Zutaten

  • 1 Pck. Blätterteig oder Mürbeteig
  • 200 g Brie
  • 3 Stk. Eier
  • 200 ml Sahne (mind. 30%)
  • 80 g Walnusskerne
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 EL Butter (zum Anbraten der Zwiebel)