Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado
Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert
Pikante und charaktervolle mediterrane Weinblätter, hausgemacht

Pikante eingelegte Weinblätter

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Weinblätter sind weit mehr als nur eine pfiffige Verpackung für Hackfleischreis – sie sind auch als eigenständige Delikatesse ein Genuss. Der säuerlich-herbe Geschmack der zarten Frühlingsblätter intensiviert sich durch das Einlegen noch. Dieses Rezept liefert dir knackige, pikante Blätter, die du pur als Snack knabbern oder zum Einwickeln von würzigem Fleisch verwenden kannst, wobei die feine Schärfe wunderbar auf die Füllung übergeht.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Tage 40 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 15 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (zum Blanchieren)
  • Küchenzange
  • Einmachglas

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Blätter gründlich und knipse die Stiele direkt am Ansatz ab.

Tipp: Der Stiel ist hart und faserig, den brauchen wir nicht.
2 ✓

Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Tauche die Blätter bündelweise (z. B. zu je 5 Stück) für etwa 30 Sekunden ein, bis ihre Farbe von Hellgrün zu einem Olivgrün wechselt.

Tipp: Dieses Blanchieren macht die Fasern weich und stoppt die Enzyme.
3 ✓

Hebe sie heraus, schrecke sie kurz in Eiswasser ab und lasse sie gut abtropfen. Breite die Blätter aus und rolle sie zigarrenförmig auf (einzeln oder 3-4 Stück zusammen).

Tipp: Durch das Aufrollen passen mehr ins Glas und sie lassen sich später leichter entnehmen.
4 ✓

Schichte die Röllchen zusammen mit den Gewürzen dicht in das Glas.

Tipp: Stelle sie am besten senkrecht und eng nebeneinander.
5 ✓

Koche den Sud auf (Wasser, Essig, Salz, Zucker) und gieße ihn kochend heiß über die Blätter.

Tipp: Die heiße Flüssigkeit dringt auch ins Innere der Röllchen ein.
6 ✓

Verschließe das Glas, lasse es abkühlen und stelle es für 3 Tage in den Kühlschrank zum Ziehen.

Tipp: Je länger sie ziehen, desto zarter werden sie.

Rezept FAQ

Welche Blätter soll ich pflücken?
Ernte nur von ungespritzten Rebstöcken! Die 3. oder 4. Blätter von der Triebspitze sind ideal: schon groß genug, aber noch zart und hellgrün.
Warum sind die Blätter hart?
Du hast vermutlich zu alte Blätter erwischt oder sie nicht lange genug blanchiert. Ältere Blätter bleiben faserig.

Zutaten

  • 20 Stk. Frische Weinblätter (zart, unbehandelt)
  • 500 ml Wasser (für den Sud)
  • 150 ml Essig (10 % Säure)
  • 20 g Salz
  • 30 g Zucker
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 EL Senfkörner
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Dillsamen (oder Dill)
  • 2 TL Chiliflocken