Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado
Kyuri-zuke frisch serviert
Frisches, köstliches Gurkengericht mit Sojasauce und Koriander

Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken)

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen
Kyuri-zuke ist die schnelle, moderne Variante der japanischen 'Tsukemono'-Kunst (Eingelegtes). Hier geht es nicht um wochenlange Fermentation, sondern um eine schnelle Mariniertechnik, bei der der osmotische Druck von Salz und Zucker der Gurke Wasser entzieht. Das Ergebnis ist eine unglaublich knackige und doch geschmeidige Textur, die gleichzeitig salzig, süß und sauer ist. Ein perfekter 'Hashiyasume' (Essstäbchen-Ruhepause) Gang.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 65 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gurkenhobel (Mandoline) oder sehr scharfes Messer
  • Verschließbarer Beutel oder Dose

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten (wenn die Sojasauce Weizen enthält)

Zubereitung

1 ✓

Die Gurke waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln (oder in 2 mm dicke Ringe schneiden).

Tipp: Das dünne Schneiden vergrößert die Oberfläche, sodass das Salz schneller in die Zellen eindringen kann (Beschleunigung der Osmose).
2 ✓

Die Marinade anrühren: Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Salz, Essig. Rühren, bis sich der Zucker auflöst.

Tipp: Das ist eine Emulsion: Das Öl überzieht die Gurke, während Salz und Essig an der Textur arbeiten.
3 ✓

Gurke und Zwiebel in die Marinade geben. Gründlich vermengen. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipp: Das ist die Zeit des 'kalten Garens'. Das Salz entzieht Wasser (Plasmolyse), die Zellwände fallen zusammen, bleiben aber elastisch.
4 ✓

Vor dem Servieren die überschüssige Flüssigkeit mit der Hand aus der Gurke drücken. (Den Saft nicht wegschütten, er ist ein tolles Salatdressing!).

Tipp: Das Ausdrücken konzentriert den Geschmack und macht die Konsistenz knackiger.
5 ✓

Mit Sesam und Chili bestreuen.

Rezept FAQ

Wie lange ist es haltbar?
Im Kühlschrank 2–3 Tage am besten, danach verliert es an Knackigkeit.
Es ist zu salzig geworden.
Vor dem Servieren mit kaltem Wasser abspülen und erneut ausdrücken.

Zutaten

  • 2 Stk. Salatgurke (oder 4 kleine japanische Gurken)
  • 30 ml Sojasauce
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1.5 EL Reisessig (oder Apfelessig)
  • 0.5 Stk. Rote Zwiebel (dünn geschnitten)
  • 1 EL Geröstete Sesamsamen
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)