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Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker
Knusprige brasilianische Teigbällchen mit Zitrusnote

Bolinho de Chuva mit Orangensaft

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der 'Bolinho de Chuva' (Regentropfen-Krapfen) ist Brasiliens offizielles Trostessen, das traditionell von Großmüttern zubereitet wurde, wenn die Kinder wegen des Regens nicht draußen spielen konnten. Die Teigkonsistenz ist dicker als bei Pfannkuchen, aber weicher als bei Brot. Die Zugabe von Orangensaft frischt nicht nur den Geschmack auf, sondern seine Säure reagiert auch mit dem Backpulver und sorgt für eine extra leichte Struktur.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Rührschüssel
  • Handrührgerät
  • Topf zum Frittieren
  • Zwei Teelöffel zum Abstechen
  • Schaumlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz hellschaumig schlagen. Dann den Orangensaft, die Orangenschale und die Milch unterrühren.

Tipp: Das Aufschlagen mit Zucker bringt Luft in die Masse, was die Arbeit des Backpulvers unterstützt.
2 ✓

Mehl und Backpulver darübersieben. Klümpchenfrei verrühren, bis ein dicker, spätzleartiger Teig entsteht.

Tipp: Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig durch das Gluten zäh. Er soll gerade so zusammenkommen.
3 ✓

Das Öl auf mittlere Temperatur erhitzen (ca. 160 °C). Mit einem Teelöffel kleine Bällchen abstechen und ins Öl gleiten lassen (ein zweiter Löffel hilft beim Abstreifen).

Tipp: Die Säure des Orangensafts reagiert mit dem Backpulver und bildet Gasbläschen, wodurch sich die Bällchen im Öl oft von selbst drehen (Säure-Base-Reaktion).
4 ✓

Langsam goldbraun backen, dabei ab und zu wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.

Tipp: Das langsame Backen stellt sicher, dass das Innere gar ist, wenn das Äußere gebräunt ist.
5 ✓

Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben und noch warm im Zimt-Zucker wälzen.

Tipp: Die Oberfläche der warmen Krapfen ist noch leicht ölig, so haftet der Zucker besser.

Rezept FAQ

Warum ist die Mitte roh geblieben?
Das Öl war zu heiß. Das Äußere ist verbrannt, bevor die Hitze die Mitte erreicht hat. Backe bei niedrigerer Hitze!
Warum sind sie fettig geworden?
Das Öl war zu kalt oder du hast sie zu lange darin gelassen.
Kann ich den Orangensaft weglassen?
Ja, du kannst ihn durch Milch ersetzen, gib dann aber für den Geschmack etwas Zitronenabrieb dazu.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Kristallzucker
  • 2 Stk. Ei (Größe M)
  • 100 ml Frisch gepresster Orangensaft
  • 1 TL Geriebene Orangenschale
  • 50 ml Vollmilch
  • 1 EL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
  • 2 EL Zimt-Zucker (zum Wälzen)