Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Ayam Penyet mit süßer Sojasauce, serviert mit Sambal und Reis Ayam Penyet in süßer Sojasauce Hähnchenbrust in Käsesahnesauce mit Reis Hähnchenbrust in Käsesahnesauce Präbiotische Kokos-Quinoa-Kuchenscheiben mit köstlichem, goldbraunem Teig Präbiotischer Kokos-Quinoa-Kuchen Servierte BBQ-Limetten-Chili-Soße BBQ-Limetten-Chili-Soße Ungarische Palatschinken serviert Ungarische Palatschinken Bánh Bao mit Schweinefleisch, serviert mit frischem Koriander Bánh Bao mit Schweinefleisch Minestrone mit Kichererbsen, viel Gemüse und Nudeln serviert Minestrone mit Kichererbsen Gegrillte Äpfel serviert Gegrillte Äpfel Pizza mit Kebab-Fleisch und Joghurt Pizza Kebabi Scharf eingelegte Papaya im Glas serviert Scharf eingelegte Papaya Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Ayam Penyet mit süßer Sojasauce, serviert mit Sambal und Reis Ayam Penyet in süßer Sojasauce Hähnchenbrust in Käsesahnesauce mit Reis Hähnchenbrust in Käsesahnesauce Präbiotische Kokos-Quinoa-Kuchenscheiben mit köstlichem, goldbraunem Teig Präbiotischer Kokos-Quinoa-Kuchen Servierte BBQ-Limetten-Chili-Soße BBQ-Limetten-Chili-Soße Ungarische Palatschinken serviert Ungarische Palatschinken Bánh Bao mit Schweinefleisch, serviert mit frischem Koriander Bánh Bao mit Schweinefleisch Minestrone mit Kichererbsen, viel Gemüse und Nudeln serviert Minestrone mit Kichererbsen Gegrillte Äpfel serviert Gegrillte Äpfel Pizza mit Kebab-Fleisch und Joghurt Pizza Kebabi Scharf eingelegte Papaya im Glas serviert Scharf eingelegte Papaya Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere
Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander
Japanisches Onsen Tamago mit Avocado und frischem Koriander

Onsen Tamago auf Avocado

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Onsen Tamago' bedeutet 'Thermalquellen-Ei'. Traditionell wurden sie im Wasser japanischer heißer Quellen (Onsen) zubereitet, das eine konstante Temperatur unter dem Siedepunkt hat. Der Zauber liegt in der Physik: Eigelb und Eiweiß stocken bei unterschiedlichen Temperaturen. Das Ergebnis ist ein cremiges, puddingartiges Ei, das seinesgleichen sucht. Kombiniert mit der butterartigen Textur der Avocado ist dies der König des Frühstücks.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf
  • Küchenthermometer (optional, aber empfohlen)
  • Schüssel mit Eiswasser

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Koche 1 Liter Wasser auf, nimm es vom Herd und gieße 200 ml kaltes Wasser dazu. Damit kühlt das Wasser auf ca. 75-80 °C ab.

Tipp: Dieser Trick hilft, die Temperatur auch ohne Thermometer einzustellen.
2 ✓

Lege die Eier vorsichtig ins Wasser, decke den Topf ab und lass sie 15-17 Minuten darin ziehen (nicht kochen!).

Tipp: Eiweiß beginnt bei 62 °C zu stocken, Eigelb verdickt sich bei 65 °C. Die langsame Wärmeübertragung sorgt für die cremige Textur.
3 ✓

Zerdrücke inzwischen das Fruchtfleisch der Avocado mit einer Gabel. Rühre den geriebenen Knoblauch, Reisessig und etwas Sojasauce unter.

Tipp: Die Säure des Essigs verhindert, dass die Avocado braun wird (Oxidation).
4 ✓

Nimm die Eier heraus und lege sie für 5 Minuten in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen.

Tipp: Der Hitzeschock hilft, den Prozess anzuhalten, damit das Ei nicht weiter nachhärtet.
5 ✓

Gib beim Servieren die Avocadocreme auf einen Teller. Schlage das Ei vorsichtig auf und lass es in die Mitte der Creme gleiten. Beträufle es mit der restlichen Sojasauce und bestreue es mit Sesam und Koriander.

Rezept FAQ

Das Eiweiß ist zu flüssig geblieben.
Wahrscheinlich war die Wassertemperatur zu niedrig oder du hast es nicht lange genug drin gelassen. Die Zieltemperatur ist 63-68 °C.
Wie schlage ich es auf?
Da das Innere weich ist, schlage die Schale vorsichtig an, als würdest du ein rohes Ei aufschlagen, und lass es in eine kleine Schale gleiten.

Zutaten

  • 4 Stk. Frische Eier (Größe M)
  • 2 Stk. Reife Avocados
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Gerösteter Sesam
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 Liter Wasser