Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Ayam Penyet mit süßer Sojasauce, serviert mit Sambal und Reis Ayam Penyet in süßer Sojasauce Hähnchenbrust in Käsesahnesauce mit Reis Hähnchenbrust in Käsesahnesauce Präbiotische Kokos-Quinoa-Kuchenscheiben mit köstlichem, goldbraunem Teig Präbiotischer Kokos-Quinoa-Kuchen Servierte BBQ-Limetten-Chili-Soße BBQ-Limetten-Chili-Soße Ungarische Palatschinken serviert Ungarische Palatschinken Bánh Bao mit Schweinefleisch, serviert mit frischem Koriander Bánh Bao mit Schweinefleisch Minestrone mit Kichererbsen, viel Gemüse und Nudeln serviert Minestrone mit Kichererbsen Gegrillte Äpfel serviert Gegrillte Äpfel Pizza mit Kebab-Fleisch und Joghurt Pizza Kebabi Scharf eingelegte Papaya im Glas serviert Scharf eingelegte Papaya Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Ayam Penyet mit süßer Sojasauce, serviert mit Sambal und Reis Ayam Penyet in süßer Sojasauce Hähnchenbrust in Käsesahnesauce mit Reis Hähnchenbrust in Käsesahnesauce Präbiotische Kokos-Quinoa-Kuchenscheiben mit köstlichem, goldbraunem Teig Präbiotischer Kokos-Quinoa-Kuchen Servierte BBQ-Limetten-Chili-Soße BBQ-Limetten-Chili-Soße Ungarische Palatschinken serviert Ungarische Palatschinken Bánh Bao mit Schweinefleisch, serviert mit frischem Koriander Bánh Bao mit Schweinefleisch Minestrone mit Kichererbsen, viel Gemüse und Nudeln serviert Minestrone mit Kichererbsen Gegrillte Äpfel serviert Gegrillte Äpfel Pizza mit Kebab-Fleisch und Joghurt Pizza Kebabi Scharf eingelegte Papaya im Glas serviert Scharf eingelegte Papaya Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere
Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille
Knuspriges, blättriges Gebäck bestreut mit gemahlenen Erdnüssen und Vanillezucker

Katmer mit Vanille

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Katmer ist die türkische Antwort auf Blätterteig, aber viel rustikaler und heimeliger. Das dünne Ausrollen des Teigs und das Schichten mit Butter (Laminieren) erzeugt jene hauchdünnen Lagen, die sich beim Backen trennen und knusprig werden. Die Paarung von Vanille und Erdnuss verleiht dieser alten Süßspeise einen modernen Twist.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 300 kcal
🌍 Küche Türkisch

Zutaten

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten
⚠️ Erdnüsse

Zubereitung

1 ✓

Mische das Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel.

Tipp: Das Backpulver hilft, den Teig lockerer zu machen. (Gasbildung)
2 ✓

Gieße das lauwarme Wasser und die Milch dazu und knete einen glatten, elastischen Teig (ca. 5–8 Minuten kneten).

Tipp: Die lauwarme Flüssigkeit und das Kneten aktivieren die Proteine im Mehl, das macht den Teig dehnbar. (Klebergerüstbildung)
3 ✓

Wickle ihn in Folie und lasse ihn bei Zimmertemperatur 15–20 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit 'entspannt' sich der Teig und zieht sich beim Ausrollen nicht zusammen. (Relaxation)
4 ✓

Teile den Teig in 4 Kugeln. Rolle sie auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich aus (papier dünn).

Tipp: Verwende wenig Mehl, arbeite lieber mit dem Nudelholz.
5 ✓

Bestreiche den ausgerollten Teig mit geschmolzener Butter und bestreue ihn mit den Erdnüssen. Falte zwei Seiten zur Mitte, bestreiche sie erneut mit Butter und falte dann die anderen beiden Seiten ein (Briefumschlagform).

Tipp: Die Butterschicht trennt die Teiglagen. Beim Backen wird das Wasser in der Butter zu Dampf und drückt die Schichten auseinander. (Blättrige Struktur)
6 ✓

Rolle die kleinen gefalteten Pakete vorsichtig erneut aus, bis sie so groß wie deine Pfanne sind.

Tipp: Drücke nicht zu fest, damit die Schichten nicht komplett zusammenkleben.
7 ✓

Erhitze eine trockene Pfanne und backe die Fladen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun (ca. 2–3 Minuten pro Seite).

Tipp: Durch die plötzliche Hitze wirft der Teig Blasen und wird knusprig.
8 ✓

Bestreue sie noch heiß mit etwas Vanillezucker oder Puderzucker.

Rezept FAQ

Der Teig reißt beim Ausrollen, was tun?
Du hast ihn nicht lange genug ruhen lassen. Lass ihn noch 10–15 Minuten stehen, damit sich die Glutenstränge entspannen.
Kann man es auch mit Walnüssen machen?
Absolut! Walnuss oder Pistazie ist die klassische Wahl.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 100 ml Wasser (lauwarm)
  • 100 ml Milch (lauwarm)
  • 50 g Butter (geschmolzen)
  • 2 EL Erdnüsse (gemahlen oder gehackt)
  • 1 Prise Salz