Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Ayam Penyet mit süßer Sojasauce, serviert mit Sambal und Reis Ayam Penyet in süßer Sojasauce Hähnchenbrust in Käsesahnesauce mit Reis Hähnchenbrust in Käsesahnesauce Präbiotische Kokos-Quinoa-Kuchenscheiben mit köstlichem, goldbraunem Teig Präbiotischer Kokos-Quinoa-Kuchen Servierte BBQ-Limetten-Chili-Soße BBQ-Limetten-Chili-Soße Ungarische Palatschinken serviert Ungarische Palatschinken Bánh Bao mit Schweinefleisch, serviert mit frischem Koriander Bánh Bao mit Schweinefleisch Minestrone mit Kichererbsen, viel Gemüse und Nudeln serviert Minestrone mit Kichererbsen Gegrillte Äpfel serviert Gegrillte Äpfel Pizza mit Kebab-Fleisch und Joghurt Pizza Kebabi Scharf eingelegte Papaya im Glas serviert Scharf eingelegte Papaya Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Ayam Penyet mit süßer Sojasauce, serviert mit Sambal und Reis Ayam Penyet in süßer Sojasauce Hähnchenbrust in Käsesahnesauce mit Reis Hähnchenbrust in Käsesahnesauce Präbiotische Kokos-Quinoa-Kuchenscheiben mit köstlichem, goldbraunem Teig Präbiotischer Kokos-Quinoa-Kuchen Servierte BBQ-Limetten-Chili-Soße BBQ-Limetten-Chili-Soße Ungarische Palatschinken serviert Ungarische Palatschinken Bánh Bao mit Schweinefleisch, serviert mit frischem Koriander Bánh Bao mit Schweinefleisch Minestrone mit Kichererbsen, viel Gemüse und Nudeln serviert Minestrone mit Kichererbsen Gegrillte Äpfel serviert Gegrillte Äpfel Pizza mit Kebab-Fleisch und Joghurt Pizza Kebabi Scharf eingelegte Papaya im Glas serviert Scharf eingelegte Papaya Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere
Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse
Sämiger Eintopf aus schwarzen Bohnen, serviert mit Orangenscheiben

Feijoada mit Räucherfleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das brasilianische Nationalgericht Feijoada ist mehr als nur ein einfacher Bohneneintopf: Es ist ein Ritual. Ursprünglich von Sklaven aus Fleischresten und lokalen schwarzen Bohnen zubereitet, ist es heute ein Festtagsessen. Der Kern liegt im langsamen, geduldigen Kochen, bei dem die Stärke der Bohnen zu einer dicken, cremigen Sauce wird und der Geschmack des Räucherfleischs jede einzelne Bohne durchdringt. Am besten für ein Samstagsmittagessen geeignet, denn danach ist eine Siesta garantiert.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (mindestens 5 Liter)
  • Schneidebrett
  • Pfanne zum Anbraten

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein (mindestens 8-12 Stunden). Gieß sie am nächsten Tag ab.

Tipp: Das Einweichen rehydriert die Bohnen, sodass sie gleichmäßiger garen, und hilft, blähende Kohlenhydrate abzubauen.
2 ✓

Schneide das Räucherfleisch in mundgerechte Stücke. Brate sie in einem großen Topf in etwas Öl rundherum an, bis sie Farbe bekommen.

Tipp: Die beim Anbraten freigesetzten Fette und Aromen (Maillard-Reaktion) bilden die Basis für den Charakter des Eintopfs.
3 ✓

Gib die fein gehackte Zwiebel dazu, nach ein paar Minuten auch den zerdrückten Knoblauch. Dünste alles glasig.

Tipp: Gib die Zwiebel immer nach dem Fleisch hinzu, damit sie im ausgelassenen Fett des Fleisches dünsten kann.
4 ✓

Rühre die gewürfelten Karotten, Paprika und Tomaten unter. Vermenge alles.

Tipp: Das Gemüse sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für Textur; die Säure der Tomaten hilft, die Fasern mürbe zu machen.
5 ✓

Gib die eingeweichten Bohnen dazu, wirf die Lorbeerblätter hinein und gieß so viel Wasser auf, dass alles gut bedeckt ist (ca. 3-4 Fingerbreit über den Bohnen).

Tipp: Die Bohnen nehmen beim Kochen viel Wasser auf, deshalb muss reichlich Flüssigkeit verwendet werden.
6 ✓

Decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis die Bohnen butterweich sind. Rühre gelegentlich um und fülle bei Bedarf Wasser nach.

Tipp: Das langsame Kochen sorgt dafür, dass die kollagenreichen Fleischteile weich werden und die Sauce gelieren.
7 ✓

Schmecke am Ende ab und würze erst jetzt mit Salz und Pfeffer (das Räucherfleisch ist salzig!). Serviere das Gericht mit Reis und Orangenscheiben.

Tipp: Salz härtet die Schale der Bohnen, deshalb lohnt es sich, es erst am Ende der Kochzeit hinzuzufügen (Osmose).

Rezept FAQ

Ich habe vergessen, die Bohnen einzuweichen. Was tun?
Koche die Bohnen mit Wasser auf, lass sie 2 Minuten kochen, nimm sie dann vom Herd, decke sie ab und lass sie 1 Stunde im heißen Wasser stehen. Dieses Schnelleinweichen kann das Einweichen über Nacht ersetzen.
Was macht die Sauce sämig?
Der Stärkegehalt der zerfallenden Bohnen. Wenn sie zu dünn ist, nimm eine Kelle Bohnen heraus, zerdrücke sie und gib sie zurück in den Topf.

Zutaten

  • 400 g Räucherfleisch (Wurst, Eisbein oder Rippchen)
  • 300 g Schwarze Bohnen (getrocknet)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 Stk. Grüne Paprika
  • 2 Stk. Tomaten