Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado
Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat
Frische Fischfrikadellen mit Zitrone und Knoblauch

Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Kuchen und Desserts
Der Fishcake (Fischfrikadelle) ist das perfekte Beispiel dafür, wie man aus einfachen Zutaten ein Texturwunder zaubert. Das Wichtigste ist das Verhältnis von 'Klebstoff' (Stärke der gekochten Kartoffel und Ei) und 'Struktur' (Fischfasern). Die ätherischen Öle der Zitronenschale werden beim Braten freigesetzt und durchziehen die Frikadelle, was die Schwere des Bratfettes ausgleicht. Außen knuspriges Panko, innen zarter, aromatischer Fisch.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kartoffelstampfer: Für eine klümpchenfreie Basis.
  • Pfanne: Zum Braten.
  • Reibe: Für die Zitronenschale.

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Gluten
⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Kartoffeln, würfle sie und koche sie in Salzwasser weich. Gieße sie ab und lasse sie kurz ausdampfen, dann stampfe sie vollständig fein.

Tipp: Es ist wichtig, dass die Kartoffeln nicht nass bleiben, sonst weichen sie die Masse auf. Trockener Püree bindet besser.
2 ✓

Schneide den Fisch in sehr kleine Würfel (oder wolfen ihn grob). Püriere ihn nicht im Mixer, sonst wird er gummiartig! Vermische ihn mit den abgekühlten Kartoffeln.

Tipp: Von Hand geschnittener Fisch sorgt für eine stückige Textur, die viel angenehmer ist als Brei.
3 ✓

Gib den zerdrückten Knoblauch, die fein gehackte Petersilie, den Zitronenabrieb, das Ei, Salz, Pfeffer und ca. 3 Esslöffel Panko-Mehl hinzu.

Tipp: Das Limonen in der Schale gibt das Aroma, verwende nicht den Saft, da er säuert und wässert.
4 ✓

Verknete die Masse. Wenn sie zu klebrig ist, gib noch etwas Paniermehl dazu. Forme daraus 8 - 10 Frikadellen.

Tipp: Wenn du Zeit hast, stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank, dann lassen sie sich leichter braten.
5 ✓

Wende die Frikadellen noch einmal in etwas Panko-Mehl für die äußere Knusprigkeit.

Tipp: Durch die splittrige Struktur des Panko saugt es weniger Öl auf und bleibt knuspriger als normales Paniermehl.
6 ✓

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Frikadellen 3 - 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Überfülle die Pfanne nicht, da sonst das Öl abkühlt und sich die Frikadellen vollsaugen.
7 ✓

Serviere mit Zitronenspalten und einem leichten Dip.

Rezept FAQ

Sie zerfallen beim Braten, was tun?
Wahrscheinlich waren die Kartoffeln oder der Fisch zu nass. Stelle die geformten Frikadellen vor dem Braten für 20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Stärke wieder fest wird.
Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, aber drücke nach dem Auftauen das Wasser sehr gründlich heraus!

Zutaten

  • 400 g Weißes Fischfilet (Kabeljau, Forelle oder Seehecht)
  • 2 Stk. Kartoffeln (mittelgroß, mehligkochend)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk. Abrieb einer Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Stk. Ei
  • 50 g Panko-Paniermehl (plus etwas für die Panade)
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 4 EL Öl zum Braten