Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Peri-Peri Chicken, gebratenes würziges Hähnchen mit Koriander und Zitrone
Scharfes Brathähnchen in Peri-Peri-Soße

Peri-Peri Hähnchen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieses Gericht ist nach dem feurigen Vogelaugen-Chili benannt, ein portugiesisches Kolonialerbe aus Mosambik und Angola. Es ist nicht einfach nur scharfes Hähnchen: Die Säure der Zitrone, die Kraft des Knoblauchs und die Süße des Paprikas bilden eine vibrierende Marinade, die nach Holzkohle verlangt. Das Geheimnis liegt in der Geduld: Man muss den Säuren und Gewürzen Zeit geben, die Fleischfasern vor dem Braten zu durchdringen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Afrikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Marinieren
  • Backblech oder Grillrost
  • Backpapier
  • Backpinsel
  • Fleischthermometer

Zubereitung

1 ✓

Marinade zubereiten: Rühre in einer Schüssel die Peri-Peri-Soße, den zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer glatt. Koste sie (vorsichtig!), jetzt musst du die Geschmacksbalance einstellen.

Tipp: Die Marinade sollte salziger und saurer sein als nötig, da das Fleisch die Aromen dämpfen wird.
2 ✓

Vorbereitung: Tupfe das Hähnchen trocken. Wenn du es ganz lässt, schneide das Rückgrat heraus und drücke es flach (Schmetterlingsschnitt), oder zerteile es. Schneide das Fleisch an den dicken Stellen ein.

Tipp: Durch die Einschnitte dringt die Marinade tiefer ein und das Fleisch gart gleichmäßiger.
3 ✓

Marinieren: Wende das Fleisch in der Marinade, massiere sie gründlich auch in die Einschnitte ein. Decke es ab und stelle es für mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank.

Tipp: Salz und Zitronensäure „garen“ (denaturieren) die Proteine leicht vor und machen die Fasern zart.
4 ✓

Braten vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C vor. Nimm das Hähnchen 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt ist.

Tipp: Wenn du kaltes Fleisch in den heißen Ofen gibst, kann das Äußere verbrennen, bevor das Innere gar ist.
5 ✓

Braten: Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein Blech. Brate es ca. 40–45 Minuten. Bestreiche es nach der Hälfte der Zeit mit der restlichen Marinade.

Tipp: Es ist gut, wenn die Haut dunkelrot und knusprig ist und sich das Fleisch vom Knochen löst (Kerntemperatur an der Keule 75 °C).
6 ✓

Servieren: Lass es 10 Minuten ruhen, bestreue es dann reichlich mit frischem, geschnittenem Koriander. Serviere es mit Zitronenspalten.

Tipp: Während der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft, der durch die Hitze in die Mitte gewandert ist, wieder in den Fasern.

Rezept FAQ

Die Marinade ist zu scharf geworden!
Gib etwas Honig oder braunen Zucker dazu, das gleicht das Capsaicin aus.
Die Haut ist nicht knusprig geworden.
Wische vor dem Braten den Großteil der Marinade von der Haut ab und pinsle sie erst in den letzten 10 Minuten wieder ein.

Zutaten

  • 1,5 kg Ganzes Hähnchen (aufgeklappt oder zerteilt)
  • 150 ml Peri-Peri-Soße (oder scharfe Chilisauce)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Getrocknete Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 1,5 TL Salz
  • 0,5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Frischer Koriander