Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pfirsich-Sahne-Torte mit Früchten
Cremige Torte mit frischen Pfirsichen

Pfirsich-Sahne-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Geheimnis von Fruchtsahnetorten ist die Bewahrung der Frische. Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version der 'Bavaroise' (Bayerische Creme), bei der wir die Eigelb-Basis weglassen, sodass die Reinheit von Fruchtpüree und Sahne dominiert. Die natürlichen Aromen des Pfirsichs kommen dann am besten zur Geltung, wenn wir sie nicht mit zu viel Zucker erdrücken; der Fettgehalt der Sahne 'transportiert' diese Aromen auf unsere Zunge.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 295 kcal
🌍 Küche Französisch inspiriert

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Standmixer oder Stabmixer
  • Tortenform
  • Schneebesen
  • Kleiner Topf für Gelatine

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Tauche die Pfirsiche für 10 Sekunden in kochendes, dann in Eiswasser. Ziehe die Haut ab und entkerne sie. Lege ein schönes Stück für die Deko beiseite, würfle den Rest.

Tipp: Der Hitzeschock (Blanchieren) löst die Haut vom Fruchtfleisch, so kannst du ohne Verlust schälen. Die Haut könnte in der Creme bitter schmecken.
2 ✓

Püriere die Pfirsichwürfel mit Zitronensaft und Puderzucker ganz fein.

Tipp: Der Zitronensaft hebt nicht nur den Geschmack (Geschmacksverstärkung), sondern verhindert auch das Braunwerden des Pürees.
3 ✓

Weiche die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Wenn sie gequollen ist, erwärme sie vorsichtig (nicht kochen!), bis sie flüssig ist. Rühre 2 Esslöffel Pfirsichpüree dazu (Temperaturausgleich), gieße dann alles zurück zum Püree und rühre gründlich um.

Tipp: Wenn du heiße Gelatine plötzlich in kaltes Püree gießt, 'bindet' sie sofort in kleinen Klumpen (Gerinnung) und die Torte bekommt keinen gleichmäßigen Halt.
4 ✓

Schlage die kalte Sahne halbfest. Sie muss nicht steinhart sein, sondern weich, aber formstabil.

Tipp: Überschlagene Sahne fühlt sich fettig im Mund an und lässt sich schwerer mit der Frucht vermengen.
5 ✓

Hebe die Sahne mit vorsichtigen Bewegungen unter das gelierte Pfirsichpüree.

Tipp: Hier ist das Ziel, die Luftbläschen der Sahne zu erhalten, das macht die Textur der Creme luftig-leicht (Mousse-Charakter).
6 ✓

Lege den Biskuitboden in die Tortenform (es lohnt sich, den Rand mit Backpapier auszuleiden). Gieße die Creme darauf, klopfe die Form ein paar Mal auf den Tisch, damit Luftblasen entweichen, und streiche sie glatt.

Tipp: Das Auskleiden der Form (Acetatfolie oder Backpapier) hilft, dass der Tortenrand nach dem Lösen schön glatt ist.
7 ✓

Stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Dekoriere vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Pfirsichspalten.

Tipp: Die Gelatine braucht Zeit, um die Struktur aufzubauen (Gelbildung). Nicht hetzen!

Rezept FAQ

Kann ich Dosenpfirsiche nehmen?
Ja, aber reduziere die Zuckermenge und lasse sie gründlich abtropfen, sonst weichen sie die Creme auf.
Die Creme ist nicht fest geworden.
Die Säure des Pfirsichs (besonders wenn unreif) kann die Gelatine schwächen, oder es ist einfach nicht genug Zeit vergangen. Geduld!

Zutaten

  • 1 Stk. Fertiger Biskuitboden (22 cm)
  • 500 g Reife Pfirsiche (geputzt)
  • 150 g Puderzucker
  • 200 ml Schlagsahne (min. 30%, kalt)
  • 15 g Speisegelatine (Pulver)
  • 50 ml Wasser
  • 1 EL Zitronensaft