Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie
Pilzgulasch mit Sauerrahm frisch serviert mit weichen Spätzle
Pilzgulasch mit reichlich gewürzten, saftigen Pilzen und weichen Spätzle

Pilzgulasch mit Sauerrahm (Tejfölös gombapaprikás)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Pilzgulasch (Gombapaprikás) ist das Flaggschiff der vegetarischen ungarischen Küche. Durch den hohen Wassergehalt und die schwammartige Struktur nehmen Pilze den Geschmack der Paprikabasis perfekt auf. Das Geheimnis liegt im Anbraten der Pilze: Man muss sie ihren eigenen Saft verkochen und etwas bräunen lassen, so konzentriert sich das 'Umami', was an die Tiefe von Fleischgerichten erinnert.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne oder Topf
  • Schneidebrett, Messer
  • Schüsselchen für die Bindung

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Hacke die Zwiebel fein.

Tipp: Schneide die Pilze nicht zu dünn, da sie beim Braten viel Volumen verlieren (Wasserverlust).
2 ✓

Dünste die Zwiebel in Öl an. Nimm sie vom Herd, rühre den Paprika ein, gib sofort die Pilze dazu und vermische alles.

Tipp: Die Feuchtigkeit der Pilze verhindert, dass der Paprika verbrennt, daher musst du in dieser Phase kein Wasser angießen.
3 ✓

Stelle es zurück auf den Herd, salze und pfeffere es, gib den zerdrückten Knoblauch dazu. Dünste es zugedeckt 10 Minuten.

Tipp: Durch das Salzen lassen die Pilze Wasser (Osmose), sie garen im eigenen Saft.
4 ✓

Nimm den Deckel ab und koche den Saft ein, bis es im Fett brät.

Tipp: Dieser Schritt konzentriert die Aromen.
5 ✓

Verrühre den Sauerrahm mit Mehl und Wasser glatt. Gieße es zu den Pilzen und koche es auf, bis es eindickt. Bestreue es mit Petersilie.

Tipp: Die Stärkekörner im Mehl quellen durch Hitze auf und binden Wasser, das sorgt für die Dicke der Sauce (Verkleisterung).

Rezept FAQ

Warum wurde es zu dünn?
Pilze lassen sehr viel Wasser. Du musst sie am Anfang ohne Deckel braten, bis dieses Wasser verdampft ist. Erst danach binden.
Waschen oder Putzen?
Zuchtchampignons muss man nicht schälen, nur kurz unter fließendem Wasser abspülen. Nicht einweichen, sie saugen sich voll!

Zutaten

  • 600 g Champignons
  • 1 Kopf Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 g Sauerrahm / Schmand
  • 1 EL Mehl
  • 1 dl Wasser
  • 1 Bund Frische Petersilie