Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Weiche Quark-Pogatschen goldbraun gebacken, mit knuspriger Käseschicht obenauf
Quark-Pogatschen goldbraun gebacken, mit Käse bestreut

Quark-Pogatschen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Kuchen und Desserts
In der Welt der Pogatschen ist dies die 'schnelle Lösung', die kein stundenlanges Gehenlassen erfordert und dennoch ein blättriges, weiches Erlebnis bietet. Das Geheimnis des Teigs liegt in der Säure des Quarks und dem Fett (Butter), die beim Backen Dampf erzeugen und den Teig mithilfe von Backpulver anheben. Dies ist keine hefige Pogatsche, sondern ein mürbes, fast Mürbeteig-artiges, salziges Teegebäck.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Nudelholz
  • Ausstecher (oder ein kleines Glas)
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz in eine Schüssel.

Tipp: Das Sieben lockert das Mehl auf und vermischt das Backtriebmittel gleichmäßig, damit der Teig nicht ungleichmäßig aufgeht.
2 ✓

Reibe die kalte Butter in das Mehl oder zerbrösele sie mit schnellen Bewegungen, bis die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand hat.

Tipp: Es ist wichtig, dass die Butter nicht vollständig schmilzt, da die kleinen Butterstückchen beim Backen die Schichten bilden.
3 ✓

Gib den passierten Quark und das ganze Ei hinzu und verknete alles zügig. Knete nicht zu lange!

Tipp: Drücke den Quark durch ein Sieb oder zerdrücke ihn mit einer Gabel, damit keine großen Klumpen bleiben. Zu langes Kneten macht den Teig zäh (Glutenbildung).
4 ✓

Wickle den Teig in Folie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Ruhezeit nimmt das Mehl Feuchtigkeit auf und die Butter wird wieder fest, sodass sich der Teig leichter ausrollen lässt.
5 ✓

Rolle den Teig fingerdick (ca. 2 cm) aus, ritze die Oberseite gitterförmig mit einem Messer ein und stich die Pogatschen aus.

Tipp: Tauche den Ausstecher vor jedem Schnitt in Mehl. Knete die Teigreste erneut zusammen und stich auch diese aus.
6 ✓

Bestreiche die Oberseite mit verquirltem Ei (pass auf, dass nichts an der Seite herunterläuft) und backe sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen goldbraun (ca. 20–25 Minuten).

Tipp: Wenn das Ei an der Seite herunterläuft, 'versiegelt' es den Teig und er kann nicht schön aufgehen.

Rezept FAQ

Warum sind sie flach geworden?
Vielleicht war das Backpulver alt oder du hast den Teig zu dünn ausgerollt. Die Pogatsche mag es, roh etwa 2 cm dick zu sein.
Kann ich Margarine verwenden?
Ja, aber der Geschmack und die Schmelzeigenschaften von Butter sorgen für ein viel feineres Endergebnis.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 g Speisequark (Halbfettstufe)
  • 250 g Butter (kalt)
  • 1 Stk. Ei (für den Teig)
  • 1 TL Salz
  • 1 Päckchen Backpulver (10 g)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)