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Rasmalai mit Mandeln serviert, reiches und cremiges indisches Dessert
Zarte Frischkäsebällchen, serviert in eingedickter Safran-Milch

Rasmalai mit Mandeln

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Rasmalai ist der Stolz Westbengalens, die Königin der indischen Süßigkeiten. Der Name setzt sich aus 'Ras' (Saft/Sirup) und 'Malai' (Sahne/Creme) zusammen. Basis ist 'Chhena' (Hausmacher-Frischkäse), aus dem weiche Bällchen in Zuckersirup gekocht werden, um dann in einer safranhaltigen, eingedickten süßen Milch (Rabri) zu baden. Das Ergebnis ist eine Textur, die auf der Zunge zergeht, während Safran und Mandel die Sinne verwöhnen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Milch kochen
  • Sieb und Küchentuch (zum Käse abtropfen)
  • Breite Pfanne zum Kochen im Sirup

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Käse (Chhena) zu: Koche 1 Liter Milch auf. Nimm sie vom Herd und rühre den Essig ein. Die Milch flockt aus (gerinnt).

Tipp: Durch die Säure koagulieren die Milchproteine, Molke (grünlich) und Bruch (weiß) trennen sich.
2 ✓

Gieße den Bruch durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb und wasche ihn mit kaltem Wasser (um den Essiggeschmack zu entfernen). Wringe es gut aus und lass es 30 Minuten hängen, damit überschüssiges Wasser abtropft.

Tipp: Der Wassergehalt ist kritisch: zu nass zerfällt es, zu trocken wird es hart.
3 ✓

Knete den abgetropften Käse mit dem Handballen 5-10 Minuten, bis er glatt und leicht fettig ist. Knete den Grieß (Bindemittel) unter. Forme flache Taler daraus.

Tipp: Beim Kneten verändert sich die Proteinstruktur, der Teig wird elastisch.
4 ✓

Bereite den Zuckersirup zu: Koche 1 Liter Wasser mit 200 g Zucker auf. Lege die Taler vorsichtig hinein und koche sie zugedeckt 15 Minuten. Sie werden aufgehen. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Tipp: Beim Kochen im Sirup festigt sich die Struktur und sie saugen Süße auf.
5 ✓

Bereite die Sauce (Rabri) zu: Koche den anderen Liter Milch (und Kokosmilch) mit dem restlichen Zucker, Safran und Kardamom auf. Köchle sie bei kleiner Hitze, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.

Tipp: Durch die Reduktion karamellisiert der Milchzucker (Maillard), was eine dicke, cremige Konsistenz erzeugt.
6 ✓

Drücke die gekochten Taler vorsichtig aus (damit der wässrige Sirup rausgeht) und lege sie in die eingedickte, gewürzte Milch. Lass es abkühlen und stelle es einige Stunden kalt.

Tipp: Die Taler saugen sich jetzt wie ein Schwamm mit der aromatisierten Milch voll.
7 ✓

Serviere es kalt, bestreut mit gerösteten Mandeln.

Tipp: Bei kühler Temperatur verbinden sich die Aromen und die Textur wird perfekt.

Rezept FAQ

Warum sind die Bällchen hart geworden?
Entweder hast du den Käse zu lange geknetet (Fett trat aus) oder der Sirup hat zu stark gekocht. Die Bällchen brauchen sanfte Behandlung.
Sie sind beim Kochen zerfallen. Warum?
Der Käse war zu nass oder du hast kein Bindemittel (Grieß) benutzt. Presse das Wasser gründlich aus dem Bruch!

Zutaten

  • 1 l Milch (für die Sauce)
  • 1 l Vollmilch (für die Bällchen)
  • 300 g Zucker (insgesamt)
  • 1 EL Essig oder Zitronensaft (zum Gerinnen der Milch)
  • 2 TL Weizengrieß
  • 50 g Mandeln (gehobelt)
  • 1 Prise Safran
  • 250 ml Kokosmilch (optional für die Sauce)
  • 1 Prise Gemahlener Kardamom
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 l Wasser (für den Sirup)