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Gemüse-Karahi serviert mit frischem Koriander
Würziges Gemüse-Karahi mit frischem Koriander bestreut

Gemüse-Karahi (Würziges Gemüse-Curry)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Der 'Karahi' (oder Kadai) ist der Wok der Inder: eine dickwandige, tiefe Pfanne, die für das schnelle Braten bei hohen Temperaturen verwendet wird. Dieses Gericht ist ein Spiel der Texturen: Das Gemüse muss knackig ('al dente') bleiben, während es von der dicken, würzigen Tomatensauce umhüllt wird. Im Gegensatz zu lang gekochten Currys dominieren hier die Frische und die Gewürze, insbesondere Koriandersamen und Paprika.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder dickwandige Pfanne
  • Schneidebrett

Zubereitung

1 ✓

Vorbereitung: Schneide die Zwiebel und Paprika in größere Würfel (nicht fein hacken!). Teile den Blumenkohl in kleine Röschen, schneide die Möhre in dünne Stifte. Würfle die Tomaten.

Tipp: Die größeren Stücke von Zwiebel und Paprika (wie beim chinesischen Essen) sorgen dafür, dass sie Biss behalten.
2 ✓

Erhitze das Öl im Wok, bis es fast raucht. Wirf den Kreuzkümmel hinein und lass ihn 10 Sekunden knistern. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und brate sie bei starker Hitze 2 Minuten an.

Tipp: Die im heißen Öl aufplatzenden Gewürze ('Tadka') aromatisieren das gesamte Öl.
3 ✓

Gib die Tomaten, Salz und Currypulver dazu. Koche alles bei starker Hitze unter Rühren und Zerdrücken, bis die Tomaten zerfallen und zu einer dicken Paste werden (ca. 5 Minuten).

Tipp: Das ist die 'Masala'-Basis. Sie muss so lange braten, bis sich das Öl am Rand abzusetzen beginnt.
4 ✓

Gib den Blumenkohl und die Möhren dazu (diese brauchen am längsten). Gieße etwas Wasser an und decke es für 3–4 Minuten ab.

Tipp: Der Dampf macht das harte Gemüse weich, aber koche es nicht zu Brei!
5 ✓

Nimm den Deckel ab, gib Paprika und Erbsen dazu. Brate alles unter Schwenken ('Stir-fry') bei starker Hitze weitere 3–4 Minuten. Das Gemüse soll von der würzigen Sauce überzogen, aber noch knackig sein.

Tipp: Die Paprika ist gut, wenn sie noch leuchtend grün und knackig ist.
6 ✓

Bestreue es reichlich mit frischem Koriander und serviere es sofort.

Tipp: Koche frische Kräuter niemals mit, da sie ihr Aroma verlieren.

Rezept FAQ

Warum ist die Sauce nicht dick genug?
Tomaten haben einen hohen Wassergehalt. Du musst bei großer Hitze kochen, damit das Wasser verdampft und nur das dicke Püree zurückbleibt.
Kann ich Tiefkühlgemüse verwenden?
Ja, aber gib es erst ganz zum Schluss dazu, da es schneller weich wird und Wasser lässt.

Zutaten

  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 Stk. Reife Tomaten
  • 2 Stk. Grüne Paprika
  • 150 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 1 Stk. Möhre
  • 200 g Blumenkohlröschen
  • 3 EL Öl (oder Ghee)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin, ganz)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 TL Currypulver (oder Garam Masala)