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Lauch-Apfel-Pickles im Glas, dekoriert mit frischem Dill
Knackig eingelegte Lauchringe und Apfelstreifen im Glas mit frischem Dill und Senfkörnern

Präbiotisches Lauch-Apfel-Relish

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Die Technik des 'Quick Pickle' (schnelles Einlegen) trifft auf präbiotische Zutaten. Dies ist kein monatelang gereiftes Sauergemüse, sondern ein frisches, knackiges 'Relish', das in Tagen fertig ist. Die rohen Fasern von Lauch und Apfel bleiben erhalten, der Essigsud 'verdaut' sie vor und macht sie bekömmlicher. Die perfekte Ergänzung für Sandwiches oder Grillfleisch.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Tage 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 60 kcal
🌍 Küche Fermentiert / Konservierend

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sauberes Einmachglas
  • Topf für den Sud
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Senfsaat

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Sud zu: Koche Wasser, Essig, Zucker, Salz und die Gewürze (Senfsaat, Koriander, Pfeffer) in einem Topf auf, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Nimm ihn vom Herd und lass ihn lauwarm abkühlen.

Tipp: Wenn du ihn heiß darübergießt, gart das Gemüse und wird weich. Wenn du es knackig willst, kühle den Sud ab!
2 ✓

Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in dünne Ringe. Entkerne die Äpfel und schneide sie (mit Schale) in dünne Scheiben oder streichholzartige Streifen (Julienne).

Tipp: In der Apfelschale stecken das Pektin und die meisten Vitamine, wirf sie nicht weg!
3 ✓

Schichte Lauch, Apfel und frischen Dill fest in ein sauberes Einmachglas.

Tipp: Schichte abwechselnd für eine schönere Optik.
4 ✓

Gieße den lauwarmen Sud darüber, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Verschließe das Glas.

Tipp: Was aus dem Sud herausragt, kann verderben (schimmeln), deshalb ist die Flüssigkeitsabdeckung wichtig.
5 ✓

Lass es 1-2 Tage auf der Arbeitsplatte stehen (dann arbeiten die Säuren), und stelle es dann in den Kühlschrank. Nach 3-4 Tagen erreicht es den besten Geschmack.

Tipp: Kalt serviert schmeckt es am besten.

Rezept FAQ

Welchen Apfelessig soll ich verwenden?
Möglichst ungefilterten Bio-Apfelessig, der die 'Essigmutter' enthält, so hat er auch eine probiotische Wirkung.
Wie lange ist es haltbar?
Im Kühlschrank ca. 2-3 Wochen. Da es kein hitzebehandeltes Konservenglas ist, hält es sich nicht monatelang im Regal!

Zutaten

  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Stk. Äpfel (festkochend)
  • 100 ml Apfelessig
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Zucker (oder Honig)
  • 1 TL Senfsaat
  • 1 TL Ganze Koriandersamen
  • 0.5 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 Zweige Frischer Dill