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Lütticher Waffeln mit Hagelzucker und Schokoladensauce
Frisch gebackene, dicke Lütticher Waffeln, die herrlich nach Karamell duften

Lütticher Waffeln (Gaufres de Liège)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der zweite große Waffel-Klassiker aus Belgien, die Lütticher Waffel, ist das genaue Gegenteil der Brüsseler Variante. Sie besteht aus einem schweren, brioche-artigen Hefeteig, dessen Seele der Hagelzucker ist. Diese großen, harten Zuckerperlen schmelzen beim Kneten nicht, sondern karamellisieren während des Backens an der Oberfläche und im Inneren des Teigs zu knusprigen, süßen Inseln. Sie sind nicht perfekt rechteckig, sondern haben eine amorphe, rustikale Form und einen so reichen Geschmack, dass sie auch ohne Belag ein Genuss sind.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Belgisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Waffeleisen (mit tiefem Muster)
  • Große Rührschüssel (zum Gehenlassen)
  • Küchenhandtuch
  • Küchenwaage
  • Kochlöffel oder Küchenmaschine mit Knethaken

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Löse die Hefe und den Kristallzucker in der lauwarmen Milch auf. Lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt (aktiviert ist).

Tipp: Hefe benötigt Wärme und Nahrung (Zucker), um aktiv zu werden.
2 ✓

Vermische das Mehl und das Salz in einer Schüssel. Gib die Hefemilch, die Eier und die Vanille hinzu. Beginne zu kneten.

Tipp: Der Teig wird fester als bei normalen Waffeln, eher wie ein Hefezopf-Teig.
3 ✓

Sobald der Teig zusammenkommt, arbeite stückweise die weiche Butter unter. Knete so lange, bis du einen glänzenden, elastischen Teig erhältst, der sich vom Schüsselrand löst.

Tipp: Die späte Zugabe der Butter hilft bei der Bildung des Glutengerüsts, wodurch der Teig elastischer wird.
4 ✓

Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannt sich der Teig und füllt sich mit Luftbläschen.
5 ✓

Drücke den aufgegangenen Teig nieder (damit überschüssiges Gas entweicht) und knete den Hagelzucker unter.

Tipp: Versuche den Zucker so zu verteilen, dass er im Inneren des Teigs landet und nicht nur an der Oberfläche, damit er im Eisen weniger verbrennt.
6 ✓

Teile den Teig in 6 gleich große Kugeln und lass sie weitere 15 Minuten ruhen.

Tipp: Die zweite Ruhephase entspannt den Teig, wodurch er sich leichter backen lässt.
7 ✓

Heize das Waffeleisen auf mittlere Stufe vor. Lege eine Teigkugel in die Mitte und backe sie 3-4 Minuten goldbraun.

Tipp: Sei vorsichtig beim Herausnehmen, der karamellisierte Zucker ist heißer als der Teig! (Schmelzpunkt von Zucker liegt bei ca. 186 °C).
8 ✓

Lass die Waffeln auf einem Gitter abkühlen, damit die Zuckerschicht fest wird.

Tipp: Lauwarm schmecken sie am besten, wenn der Zucker knackt, der Teig aber noch weich ist.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich Hagelzucker?
In gut sortierten Supermärkten in der Backabteilung. Notfalls kannst du Würfelzucker grob zerstoßen, aber das Ergebnis wird nicht ganz identisch sein.
Warum klebt der Teig im Waffeleisen?
Der karamellisierende Zucker klebt stark. Fette das Eisen gut ein und reinige es noch warm (aber vorsichtig!).

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • 2 Stk. Eier
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 10 g Trockenhefe
  • 30 g Kristallzucker (für den Teig)
  • 100 g Hagelzucker
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz