Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rebhuhn-Pot-Pie mit Preiselbeeren, serviert in einer rustikalen Schale mit goldbraunem Blätterteig.
Knusprige Blätterteighaube über saftigem Wildragout

Rebhuhn-Pot-Pie mit Preiselbeeren

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der 'Pot Pie' entstand aus der Kunst der Resteverwertung, ist heute aber ein echtes Festtagsgericht. Der feine Wildgeschmack des Rebhuhns wird wunderbar durch die herbe Säure der Preiselbeeren (oder Cranberries) ausgeglichen, die hilft, die Reichhaltigkeit des Fleisches zu 'schneiden'. Die Schichten des Blätterteigs gehen beim Backen durch den Dampf auf und bilden eine knusprige, butterige Haube über dem saftigen Ragout.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne
  • Auflaufform oder ofenfeste Schale
  • Pinsel zum Bestreichen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Würfle das Fleisch und würze es mit Salz und Pfeffer. Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke.

Tipp: Die gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.
2 ✓

Brate das Fleisch in der Butter an und nimm es heraus. Dünste das Gemüse im selben Topf an.

Tipp: Das Anbraten des Fleisches (Maillard-Reaktion) bildet die Geschmacksbasis. Überfülle die Pfanne nicht, sonst dünstet es statt zu braten.
3 ✓

Bestäube das Gemüse mit Mehl, röste es 1 Minute an und gieße dann den Fond dazu. Koche es ein, bis es andickt.

Tipp: Diese Technik ist eine Mehlschwitze (Roux), die die Sauce bindet. Das Mehl muss angeröstet werden, um den rohen Geschmack zu verlieren.
4 ✓

Gib das Fleisch zurück in den Topf, füge die Gewürze und die Beeren hinzu. Lass alles 10 Minuten köcheln.

Tipp: Der Pektingehalt der Beeren hilft ebenfalls beim Binden, während ihre Säure den Fleischgeschmack ausbalanciert.
5 ✓

Fülle die Masse in eine Pie-Form, bedecke sie mit dem Blätterteig, bestreiche ihn mit Ei und schneide Löcher hinein (Dampfabzug).

Tipp: Der Eistreich sorgt für die schöne goldbraune Farbe. Der Dampf, der durch die Löcher entweicht, verhindert, dass der Teig von unten durchweicht.
6 ✓

Backe den Pie bei 200 °C für 25-30 Minuten, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.

Tipp: Der heiße Ofen lässt die Schichten des Blätterteigs schlagartig aufgehen.

Rezept FAQ

Warum ist der Teigboden durchgeweicht?
Wenn die Füllung zu flüssig oder nicht heiß ist, wenn sie in den Ofen kommt, kann der Teig durchweichen. Der Dampf muss entweichen können, daher ist das Einstechen wichtig.

Zutaten

  • 500 g Rebhuhnfleisch (Brust oder Keulenfilet)
  • 150 g Preiselbeeren oder Cranberries (frisch/TK)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 400 ml Hühnerfond
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 300 g Blätterteig (fertig)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)