Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie
Leuchtend rotes Rote-Bete-Risotto auf einem Teller, mit Parmesan bestreut
Rubinrotes Risotto mit würzigem Parmesan und frischem Thymian

Rote-Bete-Risotto

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Begegnung des Risottos aus den sumpfigen Gebieten Norditaliens mit der erdigen, tiefgründigen Roten Bete. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich besonders, sondern auch optisch: Die natürlichen Pigmente der Roten Bete (Betalaine) färben die weißen Reiskörner in ein so vibrierendes Rubinrot, das auf jedem Tisch für einen dramatischen Effekt sorgt. Die Süße der Bete und die salzige Umami-Reichhaltigkeit des Parmesans bilden ein perfektes Paar, die Butter glättet die Texturen samtig.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne oder Topf
  • Kleiner Topf (zum Erwärmen der Brühe)
  • Kochlöffel
  • Reibe
  • Messer und Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Sulfite (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Gib die Brühe in einen kleinen Topf, koche sie auf und halte sie bis zum Ende des Kochens am Simmern.

Tipp: Das Aufrechterhalten einer konstanten Temperatur ist entscheidend für das gleichmäßige Garen des Risottos.
2 ✓

Schäle die Rote Bete und schneide sie in 1x1 cm kleine Würfel (oder rasple sie). Schneide Zwiebel und Knoblauch fein.

Tipp: Kleinere Rote-Bete-Stücke werden zusammen mit dem Reis schneller weich.
3 ✓

Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie bei niedriger Hitze 4-5 Minuten, bis sie weich und glasig, aber nicht braun ist.

Tipp: Wenn du die Zwiebel am Anfang salzt, hilft das, Feuchtigkeit austreten zu lassen und beschleunigt das Weichwerden.
4 ✓

Gib Knoblauch und die gewürfelte Rote Bete dazu, brate sie weitere 2-3 Minuten an.

Tipp: Das Anbraten der Roten Bete lockt ihren Zuckergehalt hervor (Beginn der Karamellisierung).
5 ✓

Schütte den Reis dazu und röste ihn unter Rühren 1-2 Minuten, bis die Ränder der Körner glasig werden und sie ein knackendes Geräusch machen.

Tipp: Dieser Schritt ('Tostatura') versiegelt die Oberfläche der Reiskörner, damit sie nicht zu Brei verkochen, sondern ihren Biss behalten.
6 ✓

Lösche mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Alkoholgeruch verflogen ist und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Tipp: Die Säure des Weins löst die Stärke und gleicht die spätere Cremigkeit aus.
7 ✓

Beginne, die heiße Brühe zuzugeben: immer nur 1-2 Schöpfkellen auf einmal. Rühre ständig und gib erst dann neue Brühe dazu, wenn der Reis die vorherige aufgesogen hat. Mach das ca. 18-20 Minuten lang.

Tipp: Das ständige Rühren reibt die Reiskörner aneinander, was die Stärke herauslöst – das macht das Risotto auch ohne Sahne cremig.
8 ✓

Kosten: Der Reis soll weich sein, aber im Kern noch spürbar elastisch ('al dente'). Wenn fertig, vom Herd ziehen.

Tipp: Koche das Risotto niemals zu weich!
9 ✓

Rühre die kalten Butterwürfel und den geriebenen Parmesan unter. Decke es ab und lass es 2 Minuten ruhen, dann rühre es kräftig durch (Mantecatura).

Tipp: Die Emulsion (die cremige Verbindung aus Fett und stärkehaltiger Flüssigkeit) entwickelt sich in dieser Phase zur Perfektion.

Rezept FAQ

Kann ich vorgekochte Rote Bete verwenden?
Ja, das beschleunigt den Prozess erheblich. Gib sie in diesem Fall erst in den letzten 5 Kochminuten zum Reis, damit sie warm wird.
Warum muss die Brühe heiß sein?
Wenn du kalte Flüssigkeit zum heißen Reis gießt, kühlt das Gericht ab und der Garprozess wird gestoppt (der Reis wird 'geschockt'), sodass die Körner hart bleiben können.

Zutaten

  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 2 Stk. Rohe Rote Bete (mittelgroß)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 1000 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 50 g Kalte Butter (gewürfelt)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer