Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rotweinsauce mit schwarzem Pfeffer serviert
Reichhaltige und aromatische Rotweinsauce

Rotweinsauce mit schwarzem Pfeffer

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Diese Sauce ist ein Eckpfeiler der französischen Bistrot-Küche, wo die Technik der 'Reduktion' (Einkochen) dominiert. Es geht um die Konzentration der Aromen: Durch das Verdampfen des Wasseranteils von Rotwein und Brühe erhalten wir eine intensive Essenz. Das Ergebnis ist perfekt, wenn die Sauce spiegelglatt ist und den Löffelrücken überzieht. Die kalte Butter am Ende gibt nicht nur Geschmack, sondern emulgiert die Sauce auch und verleiht ihr einen seidigen Glanz.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 125 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (am besten Edelstahl)
  • Schneebesen
  • Feines Sieb
  • Schneidebrett und Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zwiebel in sehr feine Würfel. Zerstoße den schwarzen Pfeffer grob im Mörser oder mit der Breitseite eines Messers.

Tipp: Die ätherischen Öle von frisch gestoßenem Pfeffer sind viel intensiver als bei gemahlenem. (Flüchtigkeit der Aromastoffe).
2 ✓

Schmilz 10 g Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebel darin glasig, bis sie weich und durchscheinend ist.

Tipp: Bräune sie nicht, das verfälscht den Geschmack. Wir wollen nur den natürlichen Zucker der Zwiebel herauskitzeln. (Beginn der Karamellisierung).
3 ✓

Streue den grob gestoßenen Pfeffer darüber und röste ihn eine halbe Minute mit, bis du den Duft wahrnimmst.

Tipp: Das Erhitzen des Pfeffers aktiviert die Aromastoffe. (Fettlösliche Aromen).
4 ✓

Lösche mit dem Rotwein ab und koche ihn bei starker Hitze auf die Hälfte ein (ca. 5-7 Minuten).

Tipp: Beim Kochen verdampfen Alkohol und Wasser, die Aromen konzentrieren sich. (Reduktion).
5 ✓

Gib Brühe und Honig dazu und koche weiter, bis die Sauce eindickt und den Löffelrücken überzieht.

Tipp: Die gelatinereiche Brühe gibt der Sauce Körper. (Kolloidale Lösung).
6 ✓

Zieh die Pfanne vom Herd und rühre unter ständigem Rühren die restlichen 20 g kalte Butter stückchenweise unter. Passiere die Sauce vor dem Servieren.

Tipp: Das Einrühren der kalten Butter macht die Sauce seidig und glänzend. Nicht mehr aufkochen! (Stabilisierung der Emulsion).

Rezept FAQ

Die Sauce ist zu dünn geblieben.
Koche sie bei stärkerer Hitze weiter ein, damit mehr Wasser verdampft, oder rühre eine Prise Stärke mit kaltem Wasser an und gib sie dazu (obwohl das Originalrezept nur durch Reduktion bindet).
Die Sauce ist bitter geworden.
Wahrscheinlich sind Zwiebeln oder Pfeffer verbrannt. Röste sie nächstes Mal bei niedrigerer Hitze an.
Die Sauce hat sich getrennt (Butter ausgeflockt).
Du hast die Butter in zu heiße Sauce gegeben oder sie nach dem Einrühren nochmal aufgekocht. Rühre die Butter immer abseits vom Herd unter.

Zutaten

  • 200 ml trockener Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
  • 1 Stk. Schalotte oder rote Zwiebel
  • 1 EL ganze schwarze Pfefferkörner (frisch grob zerstoßen)
  • 30 g kalte Butter (gewürfelt)
  • 100 ml hochwertige Hühner- oder Rinderbrühe
  • 10 g Honig
  • 0.5 TL Salz