Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rotwein-Schokoladen-Chili-Sauce in einer Schale, garniert mit Schokostückchen und Chili.
Reichhaltige und intensive Sauce mit Rotwein und Chili

Rotwein-Schokoladen-Chili-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Die Verwendung von Schokolade in herzhaften Gerichten ist eine uralte Tradition der mexikanischen "Mole"-Saucen. Dieses Rezept ist keine Dessertsoße! Die Herbheit der dunklen Schokolade mit hohem Kakaoanteil und die Tannine des Rotweins verleihen Rindfleisch eine unglaubliche Tiefe, während der Chili für ein angenehmes Prickeln sorgt. Ein Geschmackserlebnis für Erwachsene – mutig und unvergesslich.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 130 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf: Zum Kochen.
  • Schneebesen: Zum Verrühren von Kakao und Schokolade.

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (Wein)
⚠️ Soja (Lecithin in Schokolade)
⚠️ Milch (kann Spuren in Schokolade enthalten)

Zubereitung

1 ✓

Den Knoblauch im Öl kurz anbraten, bis er duftet (nicht bräunen!).

Tipp: Hier beginnt der Aufbau der Grundaromen.
2 ✓

Mit dem Wein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft.

Tipp: Nach dem Entalkoholisieren bleibt das Aroma des Weins zurück.
3 ✓

Kakaopulver, Honig und die Hälfte des Chilipulvers einrühren. Bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig wird.

Tipp: Der Kakao vertieft Farbe und Geschmack, der Honig karamellisiert leicht.
4 ✓

Vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist und glänzt.

Tipp: Die Schokolade darf nicht kochen, da sie sonst gerinnt (grieselig wird). Die Restwärme der Sauce reicht zum Schmelzen.
5 ✓

Abschmecken, salzen, pfeffern und nach Belieben den restlichen Chili hinzufügen.

Tipp: Salz ist unerlässlich, um den Schokoladengeschmack hervorzuheben.

Rezept FAQ

Welche Schokolade soll ich verwenden?
Mindestens 70%ige Zartbitterschokolade. Vollmilchschokolade ist zu süß und hat nicht genug Kakaobutter-Körper.
Wird es nicht zu scharf?
Der Fettgehalt der Schokolade und die Süße dämpfen den Chili. Fang mit wenig an und schmecke ab!

Zutaten

  • 150 ml Trockener Rotwein
  • 50 g Zartbitterschokolade (min. 70%, gehackt)
  • 1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 Zehe Zerdrückter Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Pfeffer