Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rotweinsoße mit karamellisierten Zwiebeln serviert.
Reichhaltige und aromatische Rotweinsoße mit Zwiebeln

Rotweinsoße mit karamellisierten Zwiebeln

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Soße ist eine Schule der Geduld. Der natürliche Zucker der Zwiebeln wird langsam und schonend herausgekitzelt, um zu karamellisieren, bevor diese tiefe Süße mit dem tanninreichen, säuerlichen Charakter von Rotwein vermählt wird. Das Ergebnis ist eine dichte, glänzende, komplexe Soße, die selbst ein einfaches Stück Fleisch in ein Restaurantgericht verwandelt. Man kann sie nicht hetzen, aber sie ist jede Minute wert.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 150 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden (für gleichmäßige Hitze)
  • Kochlöffel
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Zwiebeln schneiden: Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in gleichmäßige Halbringe.

Tipp: Die gleichmäßige Dicke ist entscheidend, damit alle Scheiben gleichzeitig gar wird und keine verbrannten oder rohen Stücke dabei sind.
2 ✓

Karamellisieren: Zerlasse etwas Butter (ca. 10 g) in einer Pfanne und gib die Zwiebeln dazu. Dünste sie bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ca. 15–20 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

Tipp: Nimm dir Zeit! Der Zucker in den Zwiebeln wandelt sich nur langsam in Karamell um. Bei zu starker Hitze verbrennen sie, bevor sie weich sind.
3 ✓

Zuckern: Streue den braunen Zucker darüber und rühre um, damit er schmilzt und die Zwiebeln überzieht.

Tipp: Der zusätzliche Zucker sorgt für eine tiefere Farbe und eine glänzendere Textur.
4 ✓

Ablöschen: Gieße den Rotwein an. Kratze dabei den braunen Bratensatz vom Pfannenboden.

Tipp: Die Röststoffe am Boden stecken voller Geschmack (der sogenannte 'Fond'), die Säure des Weins hilft, sie zu lösen.
5 ✓

Reduzieren: Koche den Wein 5 Minuten lang ein, bis der Alkohol verflogen ist, gib dann den Fond und den Balsamico dazu. Koche alles bei sanfter Hitze weiter, bis die Soße eindickt (ca. 10–15 Minuten).

Tipp: Bei der Reduktion (Einkochen) verdampft das Wasser, die Aromen konzentrieren sich und die Soße dickt auf natürliche Weise ein.
6 ✓

Montieren: Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die restliche kalte Butter (20 g) unter, bis sie geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Das Einrühren kalter Butter in die warme Soße (Montieren) verleiht der Emulsion einen tollen Glanz und eine seidige Textur.

Rezept FAQ

Welchen Wein soll ich nehmen?
Einen, den du auch trinken würdest. Das Kochen konzentriert die Aromen, sodass Fehler eines schlechten Weins (z. B. Korkgeschmack oder zu viel Säure) verstärkt werden.
Die Zwiebeln sind angebrannt, kann ich das retten?
Leider nein. Der bittere, verbrannte Geschmack würde die ganze Soße ruinieren. Fang lieber neu an und nutze weniger Hitze.

Zutaten

  • 2 Stk. Rote Zwiebeln
  • 200 ml Trockener Rotwein
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 30 g Kalte Butter (zum Montieren am Ende)
  • 100 ml Rinderfond
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Salz