Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Russische Honigtorte mit geschichteter Creme und Teigbröseln dekoriert
Cremiges und klassisches russisches Honigtorten-Rezept

Russische Honigtorte (Medovik)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Medovik ist nicht nur ein Kuchen, sondern der Geschmack des russischen Winters. Die Besonderheit des Rezepts ist das 'Brennen' des Honigs: Der mit Zucker und Natron erhitzte Honig wird dunkel bernsteinfarben und erhält einen tiefen Karamellgeschmack. Die frisch gebackenen Böden sind hart wie Kekse, aber die Feuchtigkeit der Schmandcreme macht sie mit der Zeit weich. Dieser Prozess ist langsam, aber das Warten lohnt sich: Die Schichten verschmelzen zu einem einzigen harmonischen, weichen Block.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Russisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wasserbad (Topf mit heißem Wasser + passende Metallschüssel)
  • Handmixer oder Schneebesen
  • Backpapier (viele Bögen)
  • Nudelholz
  • Teller oder Tortenring zum Formen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Bereite ein Wasserbad vor: Koche Wasser in einem Topf und setze eine Metallschüssel darauf. Gib Honig, Zucker und Butter hinein. Erwärme alles, bis es geschmolzen ist.

Tipp: Das Wasserbad sorgt dafür, dass Honig und Zucker nicht durch direkte Hitze anbrennen, sondern schonend verschmelzen.
2 ✓

Rühre das Natron unter. Die Masse wird schäumen und weiß werden, und während du sie weiter erhitzt, nimmt sie langsam eine karamellbraune Farbe an. Nimm sie dann vom Dampf.

Tipp: Das Natron reagiert mit den natürlichen Säuren des Honigs, produziert Kohlendioxid (deshalb schäumt es) und fördert die Bräunung, die den charakteristischen Geschmack gibt (Maillard-Reaktion).
3 ✓

Rühre die leicht verquirlten Eier unter ständigem, schnellem Rühren in die heiße Honigbasis.

Tipp: Das ständige Rühren ist sehr wichtig, sonst kocht die heiße Zuckermasse das Ei und du bekommst süßes Rührei statt Creme (Temperaturausgleich).
4 ✓

Gib das Mehl in mehreren Portionen dazu und knete einen weichen, aber nicht klebrigen Teig. Wenn er sehr klebt, lass ihn kurz ruhen, beim Abkühlen wird er fester.

Tipp: Nimm nicht zu viel Mehl! Der warme Teig wirkt weich, aber wenn der Honig abkühlt, wird der Teig härter.
5 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Teile den Teig in 8–10 gleiche Kugeln. Rolle sie hauchdünn auf Backpapier aus und backe sie einzeln ca. 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Schneide sie sofort, noch heiß, mit Hilfe eines Tellers kreisrund aus. Wenn sie abkühlen, brechen sie und lassen sich nicht mehr schneiden!
6 ✓

Backe die Teigreste noch ein paar Minuten weiter und mahle sie nach dem Abkühlen zu Bröseln.

Tipp: Diese Brösel werden die klassische Dekoration der Torte.
7 ✓

Für die Creme verrühre den Schmand mit Puderzucker und Vanille glatt. Bestreiche die ausgekühlten Böden reichlich, schichte sie übereinander und streiche auch die Außenseite ein.

Tipp: Der Puderzucker löst sich im Nu im Schmand auf. Spare nicht mit der Creme, der Teig wird viel davon aufsaugen.
8 ✓

Bestreue die Torte mit den Teigbröseln. Stelle sie für mindestens 12 Stunden (besser einen Tag) in den Kühlschrank.

Tipp: Geduld ist die wichtigste Zutat: Der Teig braucht Zeit, um die Feuchtigkeit aus der Creme aufzusaugen (Hygroskopie).

Rezept FAQ

Warum ist der Teig nach dem Backen hart?
Das ist völlig normal und sogar erwünscht. Honig und Zucker härten beim Abkühlen glasartig aus. Die Creme wird sie während der Ruhezeit wieder weich machen.
Kann ich nur Sahne statt Schmand nehmen?
Nicht empfohlen. Die Seele des Medovik ist der säuerliche Geschmack des Schmands, der die Süße der Honigböden ausgleicht. Die Säure hilft, den Teig aufzuspalten und weich zu machen.

Zutaten

  • 100 g Honig
  • 150 g Kristallzucker
  • 100 g Butter
  • 1 TL Natron
  • 3 Stk. Eier
  • 450 g Weizenmehl
  • 500 g Schmand (min. 20% Fett)
  • 150 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt