Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Açorda mit pochiertem Ei, garniert mit frischem Koriander und Zitronensaft
Herzhafte Açorda mit frischem Koriander und Ei

Açorda mit pochiertem Ei

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Açorda ist ein Meisterwerk der portugiesischen Arme-Leute-Küche (Cozinha povera), das beweist, dass man aus altbackenem Brot, Knoblauch und Wasser ein königliches Festmahl zaubern kann. Es ist im Grunde eine dicke Brotsuppe oder ein Brei, der durch viele Kräuter frisch wirkt. Das pochierte Ei obenauf verwandelt sich beim Anschneiden in eine cremige Soße.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Portugiesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mörser für die Gewürzpaste
  • Topf

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Zerstoße den Koriander mit dem Knoblauch und dem Salz in einem Mörser zu einem Brei (oder hacke alles sehr fein).

Tipp: Das Zerstoßen bringt die ätherischen Öle besser zur Geltung als das Schneiden.
2 ✓

Zupfe das Brot in Stücke. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Koriander-Knoblauch-Paste kurz darin an (nicht verbrennen lassen!).

Tipp: Das Öl nimmt die Aromen auf und bildet die Geschmacksbasis.
3 ✓

Gib das Brot dazu, rühre es um und gieße das heiße Wasser an. Bei niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis ein breiige Konsistenz entsteht.

Tipp: Die Stärke löst sich aus dem Brot und dickt das Wasser an.
4 ✓

Bereite in der Zwischenzeit die pochierten Eier zu: Schlage die Eier in leicht siedendes (nicht sprudelndes!) Essigwasser und koche sie 3 Minuten.

Tipp: Die Säure des Essigs hilft dem Eiweiß, sich schneller um das Eigelb zu festigen.
5 ✓

Serviere den heißen Brotbrei (Açorda) in tiefen Tellern und setze das Ei in die Mitte.

Tipp: Das flüssige Eigelb vermischt sich mit dem Knoblauchbrot zum perfekten Geschmackserlebnis.

Rezept FAQ

Welches Brot soll ich verwenden?
Auf jeden Fall rustikales Weizenbrot (Sauerteig), das schon 1–2 Tage alt ist. Aus frischem Brot wird nur Kleister.
Was tun, wenn das Ei zerfallen ist?
Gib einen Schuss Essig ins Kochwasser, das hilft dem Eiweiß, zusammenzuhalten.

Zutaten

  • 300 g Altbackenes Weißbrot (ohne Rinde)
  • 1 Bund Frischer Koriander (mit Stielen)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Gutes Olivenöl
  • 2 Stk. Eier
  • 1 l Heißes Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)