Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schweinerücken-Steaks in Knoblauch-Rosmarin-Marinade
Einfaches Rezept für Schweinerücken mit Knoblauch und Rosmarin

Saftige Schweinerücken-Steaks (Knoblauch-Rosmarin)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Schweinerücken (Karree) ist ein edles, aber mageres Fleischstück, das bei falscher Zubereitung schnell schuhsohlenartig wird. Das Geheimnis ist die Marinade, die würzt und mürbe macht, sowie das schnelle, heiße Anbraten, das die Säfte einschließt, bevor sich die Fasern zusammenziehen und das Wasser herauspressen.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • Beschichtete Pfanne
  • Pinsel zum Marinieren

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in 1,5 cm dicke Scheiben. Klopfe sie vorsichtig (nicht papierdünn!), nur um die Fasern etwas zu lockern.

Tipp: Lege Frischhaltefolie auf das Fleisch, damit die Oberfläche nicht beschädigt wird und es nicht spritzt.
2 ✓

Rühre die Marinade an: Mische Öl, zerdrückten Knoblauch, fein gehackten Rosmarin, Paprika, Pfeffer und Zitronensaft. Bestreiche die Scheiben damit und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: KEIN Salz in die Marinade! Salz entzieht dem Fleisch Wasser (Osmose), sodass es vor dem Braten austrocknen würde. Gesalzen wird erst direkt vor dem Braten.
3 ✓

Nimm das Fleisch heraus und salze es von beiden Seiten. Erhitze die Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe.

Tipp: Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben, sonst kühlt es die Pfanne ab und kocht eher, als dass es brät.
4 ✓

Lege die Scheiben in die heiße Pfanne. Brate sie 3-4 Minuten pro Seite, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.

Tipp: Bewege das Fleisch in den ersten 2 Minuten nicht! Lass die Kruste entstehen, dann löst es sich von selbst vom Pfannenboden.
5 ✓

Nimm es aus der Pfanne und lass es unter Alufolie 5-10 Minuten ruhen.

Tipp: Beim Ruhen entspannen sich die Fleischfasern, die sich durch die Hitze zusammengezogen haben, und der Saft verteilt sich gleichmäßig. Wenn du es sofort anschneidest, läuft der Saft aus.

Rezept FAQ

Das Fleisch ist zäh geblieben.
Wahrscheinlich hast du es zu lange bei niedriger Hitze gebraten oder zu dünn geklopft, sodass es ausgetrocknet ist. Pro Seite reichen 3-4 Minuten in der heißen Pfanne.
Der Knoblauch ist verbrannt.
Wische vor dem Braten die groben Stücke der Marinade ab! Knoblauch wird im heißen Öl bitter, das Aroma ist ohnehin schon ins Fleisch eingezogen.

Zutaten

  • 600 g Schweinerücken (ohne Knochen)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 TL Paprikapulver