Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Saltimbocca alla Romana serviert
Klassisches italienisches Saltimbocca mit Kalbfleisch, Parmaschinken und Salbei

Saltimbocca alla Romana

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Saltimbocca: „Springt in den Mund!“ – und tatsächlich ist dieser römische Klassiker so leicht und verführerisch, dass er sich fast von selbst isst. Die Genialität des Rezepts liegt in seiner Einfachheit und der Balance der drei Hauptakteure: die Zartheit des milchigen Kalbfleischs, der salzige, gereifte Charakter des Parmaschinkens und der aromatische, kräuterige Duft des Salbeis. All das wird von einer Butter-Wein-Emulsion zu einem einzigen harmonischen Bissen verbunden.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Zahnstocher oder Rouladennadeln
  • Breite Pfanne (am besten Edelstahl für die Sauce)

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)
⚠️ Gluten (Mehl)
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Klopfe die Kalbsschnitzel sehr dünn (2-3 mm). Würze nur eine Seite ganz leicht mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Der Schinken ist salzig, daher muss das Fleisch kaum gesalzen werden.
2 ✓

Lege auf jedes Fleischstück eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt. Fixiere es mit einem Zahnstocher.

Tipp: Stecke ihn wie einen Stich, damit das Paket beim Braten zusammenhält.
3 ✓

Tauche die Unterseite des Fleisches (ohne Schinken) nur kurz in Mehl, schüttle Überschüssiges ab.

Tipp: Bemehle nicht die Schinkenseite! Das Mehl dient nur zum Anbraten der Fleischseite und zur Bindung der Sauce.
4 ✓

Erhitze Butter und Öl in der Pfanne. Brate die Schnitzel zuerst mit der Schinkenseite nach unten für 1 Minute, wende sie dann und brate die Fleischseite für 2 Minuten.

Tipp: Brate den Schinken nur ganz kurz an, damit sein Fett zu schmelzen beginnt und der Salbei knusprig wird. Brate das Kalb nicht tot!
5 ✓

Nimm das Fleisch heraus. Gieße den Wein in die heiße Pfanne, koche ihn auf und kratze den Bratensatz los. Wenn er eingedickt ist, gieße ihn über das Fleisch.

Tipp: Das ist die 'Deglacage': Die Säure des Weins und die Cremigkeit der Butter bilden die Sauce.

Rezept FAQ

Kann ich das Kalb ersetzen?
Obwohl das Original aus Kalb besteht, schmeckt es auch mit Putenbrust oder Schweinerücken, wenn du es sehr dünn klopfst. Entscheidend sind Magerkeit und Zartheit des Fleisches.

Zutaten

  • 8 Scheiben Kalbsschnitzel (ca. 60g/Scheibe, aus der Oberschale)
  • 8 Scheiben Prosciutto di Parma (Parmaschinken)
  • 8 Stk. große frische Salbeiblätter
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 50 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 etwas Mehl (zum Bestäuben)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer