Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta
Servierter Falafel-Burger
Goldbrauner Falafel-Burger serviert mit cremiger Tahini-Sauce und frischem Gemüse

Falafel-Burger

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Das Geheimnis des perfekten Falafels ist die Konsistenz: außen knuspriger Panzer, innen weiches, würziges Inneres. Da wir hier der Schnelligkeit halber mit Kichererbsen aus der Dose arbeiten, ist die größte Herausforderung der Umgang mit der Feuchtigkeit, damit unser Patty beim Braten nicht zerfällt. Der Duft von frischem Koriander und Kreuzkümmel entführt sofort auf die Märkte des Nahen Ostens.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchenmaschine (Zerkleinerer)
  • Pfanne zum Braten

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Spüle die Kichererbsen ab und tupfe mit Küchenpapier so viel Wasser wie möglich ab. Gib sie mit der grob gehackten Zwiebel, dem Knoblauch und den Kräutern in die Küchenmaschine.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind des Falafels. Je trockener die Grundzutat, desto knuspriger das Endergebnis.
2 ✓

Füge den Kreuzkümmel hinzu und zerkleinere alles pulsierend grob. Püriere es nicht vollständig, es sollen kleinere Stücke bleiben!

Tipp: Die stückige Textur sorgt dafür, dass das Patty nicht pampig dicht wird, sondern luftig bleibt.
3 ✓

Streue das Mehl dazu, mische es unter und forme daraus 4 große Patties. Wenn du Zeit hast, stelle sie für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Durch das Kühlen bindet das Mehl die restliche Feuchtigkeit und die Fette/Fasern verfestigen sich, so hält es beim Braten besser zusammen.
4 ✓

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei etwas mehr als mittlerer Hitze. Brate die Patties von beiden Seiten 3–4 Minuten, bis sie eine dunkelgoldbraune Kruste haben.

Tipp: Wende sie erst, wenn sie sich vom Pfannenboden gelöst haben und eine feste Kruste haben (Maillard-Reaktion).
5 ✓

Röste inzwischen die Schnittflächen der halbierten Brötchen in einer trockenen Pfanne an.

Tipp: Das Rösten versiegelt die Teigporen, sodass die Sauce das Brötchen nicht sofort aufweicht.
6 ✓

Baue den Burger zusammen: Unten Salat, darauf das heiße Falafel, Tomate, Gurke, und zum Schluss reichlich mit Tahini-Sauce beträufeln.

Rezept FAQ

Das Patty zerfällt, was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich war die Masse zu feucht. Die Kichererbsen aus der Dose müssen sehr gründlich abgetrocknet werden, und wenn die Masse immer noch weich ist, gib etwas mehr Mehl dazu.

Zutaten

  • 400 g Kichererbsen (Dose, abgetropft)
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 20 g Frische Petersilie
  • 10 g Frischer Koriander
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 30 g Mehl
  • 50 ml Olivenöl (zum Braten)
  • 4 Stk. Burger-Buns
  • 100 g Eisbergsalat
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk. Gurke
  • 100 ml Tahini-Sauce