Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta
Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale
Flüssiges Gold: Hausgemachtes Ghee, verfeinert mit ganzen Gewürzen

Würziges Ghee

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Ghee ist mehr als nur geschmolzene Butter: Es ist die edelste Essenz der Butter. Bei diesem Verfahren wird das Wasser verdampft und das Milcheiweiß karamellisiert und herausgefiltert. Das Ergebnis ist ein nussig duftendes, goldenes Fett, das – im Gegensatz zu Butter – auch bei hohen Temperaturen nicht verbrennt. In dieser Version schließen wir die Aromen warmer Gewürze in das flüssige Gold ein.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 40 Portionen
🔥 Kalorien 110 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (für gleichmäßige Wärmeverteilung)
  • Feines Sieb
  • Dichtes Seihtuch oder Mulltuch
  • Steriles Bügelglas

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Würfele die Butter und gib sie in einen Topf mit dickem Boden. Erwärme sie auf kleinster Stufe.

Tipp: Überstürze nichts! Bei zu hoher Hitze würde das Milcheiweiß verbrennen, bevor das Wasser verdampft ist.
2 ✓

Lass die Butter vollständig schmelzen. Oben bildet sich Schaum, unten setzt sich eine milchige Schicht ab. Nicht umrühren!

Tipp: Das ist die Phasentrennung: Fett, Wasser und Eiweiß trennen sich.
3 ✓

Wenn die Butter beginnt, sich zu „klären“ (durchsichtiger wird) und leise brutzelnde Geräusche macht, gib die Gewürze hinzu: Kardamom, Zimt, Nelken, Pfeffer, Lorbeer und Ingwer.

Tipp: Fett ist ein hervorragender Geschmacksträger. Die ätherischen Öle der Gewürze lösen sich in dieser Phase am besten.
4 ✓

Koche es sehr langsam weiter. Beobachte den Boden: Das abgesetzte Eiweiß beginnt goldbraun zu backen. Jetzt wirst du einen charakteristischen Duft nach gerösteten Nüssen wahrnehmen.

Tipp: Dies ist der kritische Punkt. Wenn das Eiweiß schwarz wird, schmeckt das Ghee bitter.
5 ✓

Wenn das Brutzeln aufhört (das zeigt an, dass das Wasser verdampft ist), nimm den Topf vom Herd.

Tipp: Das Brutzeln wird durch kochendes Wasser verursacht. Wenn es still ist, ist nur noch reines Fett übrig.
6 ✓

Lass es 2 Minuten stehen und siebe es dann durch ein mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb direkt in das saubere Glas. Wirf die Gewürze und den braunen Bodensatz weg.

Tipp: Das Filtern muss perfekt sein; es dürfen keine Feststoffe zurückbleiben, damit es lange haltbar ist.
7 ✓

Lass es bei offenem Deckel vollständig abkühlen, bis es fest und opalgelb wird.

Tipp: Wenn du es warm verschließt, kondensiert Wasser am Deckel, tropft hinein und das Ghee kann schimmeln.

Rezept FAQ

Warum schäumt es so stark?
Das ist natürlich, das Wasser in der Butter entweicht so als Dampf.
Wie lange ist es haltbar?
Da wir das verderbliche Milcheiweiß und Wasser entfernt haben, hält es sich bei Raumtemperatur monatelang, im Kühlschrank sogar bis zu einem Jahr.

Zutaten

  • 500 g Butter (min. 82% Fett, ungesalzen)
  • 3 Stk. Grüner Kardamom (ganz, leicht angedrückt)
  • 1 Stk. Zimtstange
  • 3 Stk. Nelken
  • 5 Stk. Schwarzer Pfeffer (ganz)
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 0.5 TL Ingwerpulver