Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta
Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck
Traditionelle aserbaidschanische Shekerbura mit Nussfüllung

Shekerbura

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Festtagsgebäck Aserbaidschans, das traditionell zum Nouruz-Fest zubereitet wird. Das Besondere ist das feine Muster, das mit einer speziellen 'Magazzo'-Pinzette eingearbeitet wird und Weizenähren symbolisiert. Der Teig ist mürbe, darf aber im Ofen nicht bräunen – die Eleganz der Shekerbura liegt in ihrer blassen Farbe.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Osteuropäisch / Aserbaidschanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Modellier-Pinzette (oder saubere Augenbrauenpinzette/Gabel)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Nüsse)

Zubereitung

1 ✓

Verreibe die kalte Butter mit dem Mehl zu Bröseln. Löse die Hefe in der Milch auf und gib sie zusammen mit den Eigelben zum Mehl. Knete einen festen, glatten Teig.

Tipp: Das Verreiben der Butter (Sablieren) ummantelt die Mehlpartikel mit Fett und hemmt die Glutenbildung – so wird der Teig schön mürbe.
2 ✓

Lass den Teig 30 Minuten ruhen. Vermische in der Zwischenzeit die gemahlenen Nüsse mit Zucker und Kardamom.

Tipp: Das intensive Aroma von Kardamom verleiht dem Gebäck seinen typisch orientalischen Charakter.
3 ✓

Teile den Teig in Kugeln und rolle sie zu kleinen Kreisen aus. Gib Füllung darauf, klappe sie zusammen und drehe den Rand kordelartig ein (wie bei einer Calzone). Verziere die Oberseite mit der Pinzette.

Tipp: Verschließe den Rand sehr sorgfältig, damit die zuckerhaltige Füllung nicht ausläuft und auf dem Blech verbrennt.
4 ✓

Backe sie bei 160 °C für ca. 20 Minuten. Sie dürfen nicht braun werden!

Tipp: Bei niedriger Temperatur trocknen wir sie eher, als dass wir sie backen, damit der Teig edel weiß bleibt.

Rezept FAQ

Warum ist das Muster beim Backen verschwunden?
Entweder hast du zu viel Backpulver/Hefe verwendet oder bei zu hoher Temperatur gebacken, sodass der Teig zu stark aufgegangen ist.

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 250 g Kalte Butter
  • 2 Stk. Eigelb
  • 100 ml Milch
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 g Gemahlene Walnüsse und Mandeln
  • 250 g Zucker (für die Füllung)
  • 1 TL Gemahlener Kardamom