Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta
Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken
Italienischer Auberginenauflauf mit Tomatensauce und Käse

Klassische Parmigiana di Melanzane

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte Kuchen und Desserts
Auch wenn wir es 'klassisch' nennen, variiert das Rezept für Parmigiana von Region zu Region. Dieses Rezept folgt der leichteren Schule, bei der die Auberginen gebacken (und nicht frittiert) werden, wobei der natürliche Geschmack der Aubergine und die Süße der Tomaten im Mittelpunkt stehen. Der Name 'Parmigiana' ist umstritten: Manche leiten ihn vom Parmesan-Käse ab, andere vom sizilianischen Wort 'parmiciana' (Fensterladen), was auf die dachziegelartige Schichtung der Auberginenscheiben anspielt. Wie auch immer, dieses Gericht ist die Königin des italienischen Sonntagsmittags.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech und Backpapier
  • Hitzebeständige Auflaufform
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Die Auberginen längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Einsalzen, 30 Minuten stehen lassen, dann trocken tupfen.

Tipp: Das Salzen reduziert die Saugfähigkeit der schwammartigen Auberginenstruktur.
2 ✓

Dünn mit Öl bestreichen und auf einem Blech bei 200 °C goldbraun backen.

Tipp: Das Vorbacken konzentriert die Aromen und verhindert, dass das Gericht wässrig wird.
3 ✓

Die Sauce zubereiten: Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Passata und Gewürze hinzufügen und dickflüssig einkochen (15-20 Min.). Das zerpflückte Basilikum unterrühren.

Tipp: Die Zwiebelbasis (Soffritto) verleiht der Tomate Süße.
4 ✓

Schichten: Sauce, Auberginen, Mozzarella, Parmesan, Sauce. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

Tipp: Schließe immer mit Käse und Sauce ab, damit die oberste Auberginenschicht nicht austrocknet.
5 ✓

Bei 180 °C ca. 30-35 Minuten backen. Wenn fertig, 20 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Die Ruhezeit ermöglicht ein sauberes Aufschneiden.

Rezept FAQ

Warum Zucker in die Sauce? (wenn sie sauer ist)
Wenn die Tomaten nicht reif genug sind, kann die Sauce sauer schmecken. Eine Prise Zucker (oder Natron) hilft, den pH-Wert auszugleichen und den Geschmack abzurunden.
Wie soll ich schneiden?
Längs geschnitten (Zungenform) erhältst du eine größere Fläche, was das Schichten erleichtert; in Scheiben geschnitten lässt es sich jedoch leichter portionieren.

Zutaten

  • 1 kg Aubergine
  • 700 ml Tomaten-Passata
  • 300 g Mozzarella (abgetropft)
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Handvoll Frisches Basilikum
  • 4 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 Stk. Zwiebel