Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta
Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln
Mexikanisches Soulfood: Tacos mit innen zartem und außen knusprigem Schweinefleisch.

Carnitas Tacos

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Carnitas' bedeutet wörtlich 'kleines Fleisch'. Die Technik beruht auf Geduld: Das Fleisch wird zuerst in Flüssigkeit weich gedünstet. Wenn das Wasser verdampft ist, beginnt es im eigenen ausgelassenen Fett zu braten (Konfitieren). Das Ergebnis: innen zart, außen knusprig karamellisiert.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit dickem Boden (Gusseisen ist am besten)
  • Pfanne für die Tortillas

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in 4-5 cm große Würfel. Vermische es mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika, Oregano).

Tipp: Schneide es nicht zu klein, da es beim langen Kochen austrocknen könnte. Größere Stücke bleiben saftiger.
2 ✓

Erhitze das Fett im Topf und brate die Fleischwürfel rundherum an. Wirf die geviertelte Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer dazu.

Tipp: Die Röststoffe (Browning) geben der Sauce tiefen Geschmack.
3 ✓

Gieße die Zitrussäfte und so viel Wasser dazu, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Decke es ab und lass es bei kleiner Hitze ca. 2-2,5 Stunden köcheln, bis es butterweich ist.

Tipp: Die Säure des Orangensafts hilft, die Fasern zu zersetzen, und der Zucker hilft später beim Karamellisieren.
4 ✓

Nimm den Deckel ab, erhöhe die Hitze und lass das Wasser komplett verdampfen. Wenn nur noch das Fett unter dem Fleisch brutzelt, brate die Stücke darin an, bis sie knusprige dunkelbraune Ränder haben.

Tipp: Diese 'Krispy'-Phase ist das Herzstück von Carnitas. Nicht überspringen!
5 ✓

Zupfe das Fleisch mit einer Gabel grob auseinander. Serviere es auf warmen Tortillas mit gehackter roter Zwiebel und Koriander.

Tipp: Wärme die Tortillas immer in einer trockenen Pfanne auf, sonst brechen sie und schmecken zäh.

Rezept FAQ

Was tun, wenn das Wasser weg ist, das Fleisch aber noch hart?
Gieß etwas heißes Wasser nach und dünste es zugedeckt weiter. Nimm den Deckel erst zum Anbraten ab, wenn sich das Fleisch mit der Gabel zerdrücken lässt.

Zutaten

  • 1 kg Schweineschulter (Nacken, fettreich)
  • 100 ml Frischer Orangensaft
  • 50 ml Limettensaft
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Oregano
  • 1 EL Salz
  • 50 ml Schmalz oder Öl
  • 10 Stk. Mais-Tortillas
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 Stk. Rote Zwiebel (zum Servieren)