Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Samtige Rotwein-Kapern-Sauce
Reichhaltige Sauce zu Braten und Fisch

Samtige Rotwein-Kapern-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Obwohl sie dem vorherigen Rezept ähnelt, macht hier das Finish mit Butter den Unterschied. Diese Technik mildert die Säure des Weins und macht die Textur cremig, sodass wir eine viel seidigere, 'samtigere' Sauce erhalten, die das Fleisch elegant überzieht.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 185 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Zwiebel, Knoblauch, Estragon und Kapern hacken.

Tipp: Alles sollte vorbereitet sein.
2 ✓

Zwiebel und Knoblauch im Öl weich dünsten.

Tipp: Nicht zu dunkel braten, nur dünsten.
3 ✓

Mit Wein und Essig ablöschen, Zucker hinzufügen. Auf die Hälfte reduzieren (einkochen).

Tipp: Das konzentriert die Aromen.
4 ✓

Kapern und Estragon hinzufügen, einige Minuten kochen.

Tipp: Damit die Aromen durchziehen.
5 ✓

Vom Herd ziehen. Die kalte Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist und die Sauce glänzt.

Tipp: Das ist das Montieren mit Butter, was sie cremig macht.

Rezept FAQ

Was tun, wenn sich die Sauce von der Butter trennt?
Wenn die Basis zu heiß war, kann die Butter ausflocken. Manchmal kann man die Emulsion retten, indem man einen Esslöffel eiskaltes Wasser unterrührt.

Zutaten

  • 150 ml Trockener Rotwein
  • 10 g Frischer Estragon
  • 50 g Kapern
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 30 g Kalte Butter
  • 20 ml Olivenöl
  • 20 ml Apfelessig
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer