Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Sauce mit Schwarzem Knoblauch und Sesam in einer Schüssel, serviert mit geröstetem Sesam und frischem Ingwer.
Besondere und geschmacksintensive Sauce mit schwarzem Knoblauch

Sauce mit Schwarzem Knoblauch und Sesam

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Schwarzer Knoblauch ist keine eigene Sorte, sondern die fermentierte Version des gewöhnlichen Knoblauchs. Sein Geschmack verliert den scharfen, schwefeligen Charakter und verwandelt sich in eine weiche, süße 'Umami-Bombe', die an Lakritz und Balsamico erinnert. Diese Sauce ist eine echte Delikatesse, tief, dunkel und komplex, die selbst einfachstes Grillgemüse in Fine-Dining-Höhen hebt.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 110 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gabel oder Mörser: Zum Pürieren des Knoblauchs.
  • Pfanne: Zum Kochen.

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten (Sojasauce)

Zubereitung

1 ✓

Zerdrücke die weichen schwarzen Knoblauchzehen mit einer Gabel zu Mus. Reibe den Ingwer.

Tipp: Die Konsistenz von schwarzem Knoblauch ähnelt fester Marmelade, er lässt sich leicht verstreichen.
2 ✓

Schwitze das Knoblauchmus und den Ingwer im Sesamöl bei schwacher Hitze 1 Minute an.

Tipp: Nur vorsichtig, damit sich die Aromen lösen, aber nicht verbrennen.
3 ✓

Rühre Sojasauce, Honig, Wasser und Chilipulver unter. Koche es auf und lass es bis zum Eindicken köcheln (ca. 5 Minuten).

Tipp: Wegen des Zuckergehalts von Honig und schwarzem Knoblauch dickt die Sauce auch ohne Stärke schön ein (Reduktion).
4 ✓

Schmecke ab, salze bei Bedarf (die Sojasauce ist salzig!) und rühre den Sesam unter.

Tipp: Diese Sauce passt auch hervorragend zu 'Sous-Vide'-Fleisch.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich schwarzen Knoblauch?
Suche in Feinkostläden oder asiatischen Lebensmittelgeschäften. Er ist teurer als normaler, aber man braucht nur wenig.
Kann ich ihn durch normalen Knoblauch ersetzen?
Nein, das Geschmacksprofil ist völlig anders. Wenn du keinen schwarzen Knoblauch hast, mach lieber ein anderes Rezept, denn diese Zutat ist die Essenz.

Zutaten

  • 3 Zehen schwarzer Knoblauch
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 EL gerösteter Sesam
  • 50 ml Wasser
  • 0.25 TL Salz
  • 0.25 TL Chilipulver