Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Sauerbraten serviert
Authentischer deutscher Sauerbraten aus mariniertem Rindfleisch

Sauerbraten

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Sauerbraten ist Deutschlands Antwort auf den Rinderbraten, ein wahrhaft historisches Gericht. Der Name verweist auf die Zubereitungsart: Das Fleisch wird tagelang (!) in einem Sud aus Essig, Wein und Gewürzen mariniert. Dieses Verfahren stammt aus der Zeit vor dem Kühlschrank, diente aber nicht nur der Konservierung, sondern machte auch zähere, sehnigere Fleischstücke mithilfe der Säure butterzart. Die süß-saure Sauce, die oft mit Lebkuchen oder Rosinen verfeinert wird, macht ihn unvergesslich.
🕒 Vorbereitung 2 Tage 2 Std.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Tage 5 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Deutsch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Glas- oder Keramikschüssel zum Marinieren
  • Dickwandiger Schmortopf
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Lebkuchen/Mehl)
⚠️ Milch (Schmand, Butter)
⚠️ Schwefeldioxid (Wein, Essig)

Zubereitung

1 ✓

Koche Wein, Wasser, Essig und die Gewürze mit dem grob geschnittenen Gemüse auf und lass es vollständig abkühlen.

Tipp: Lege rohes Fleisch niemals in heiße Beize, da das Äußere gart und keine Aromen aufnehmen kann.
2 ✓

Lege das Fleisch in die Beize (muss bedeckt sein!) und stelle es für 2-4 Tage in den Kühlschrank. Wende es täglich.

Tipp: Die Säuren zersetzen langsam das Bindegewebe (Denaturierung), so wird auch festes Fleisch zart.
3 ✓

Nimm das Fleisch heraus, tupfe es vollständig trocken (Beize aufheben!). Salze es.

Tipp: Nasses Fleisch brät nicht an.
4 ✓

Erhitze Fett im Topf und brate das Fleisch von allen Seiten dunkelbraun an.

Tipp: Das kräftige Anbraten verleiht der Sauce ihre dunkle Farbe und den tiefen Geschmack.
5 ✓

Gieße die Beize durch ein Sieb zum Fleisch, gib das Gemüse aus der Beize dazu. Schmore es zugedeckt 2-3 Stunden weich.

Tipp: Auf kleiner Flamme, damit die Fleischstruktur nicht zerfällt.
6 ✓

Nimm das Fleisch heraus. Passiere die Sauce (oder püriere sie mit dem Gemüse für mehr Bindung). Binde sie mit zerbröseltem Saucenlebkuchen oder Mehl, schmecke mit Zucker für die süß-saure Balance ab.

Tipp: In traditionellen deutschen Rezepten sorgt der Saucenlebkuchen für die Bindung und den weihnachtlichen Geschmack.

Rezept FAQ

Muss man wirklich tagelang marinieren?
Ja. Das ist die Seele des Sauerbratens. Minimum 2-3 Tage sind nötig, damit die Essigbeize die Fasern vollständig durchdringt und das Fleisch mürbe macht. Mit einem Schnellverfahren wird das nur ein saures Gulasch.

Zutaten

  • 1.5 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter, am Stück)
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 200 ml Rotweinessig
  • 500 ml Wasser
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 1 TL ganzer schwarzer Pfeffer
  • 4 Körner Piment
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 2 EL Zucker oder Honig
  • 50 g Butter oder Öl
  • 50 g Saucenlebkuchen oder 2 EL Mehl (zum Binden)
  • 100 ml Schmand (optional)