Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Scharfe grüne Curry-Sauce serviert
Exotische und scharfe Sauce mit Kokosmilch und frischem Koriander

Scharfe Grüne Curry-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Das grüne Thai-Curry (Gaeng Keow Wan) ist das frischeste und aromatischste unter den Currys. Seine Farbe verdankt es grünen Chilis und Kräutern (Koriander, Thai-Basilikum). Der Schlüssel zum Rezept ist das 'Brechen der Kokosmilch': Die cremige Milch wird so lange mit der Paste gekocht, bis sich das Öl absetzt – in diesem duftenden Öl werden die Gewürze erst richtig gebraten.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 160 kcal
🌍 Küche Thailändisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder Pfanne: zum Anbraten.
  • Reibe: für den frischen Ingwer.

Allergeninformationen

⚠️ Fisch (Fischsauce)
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Reibe Ingwer und Knoblauch fein. Erhitze etwas Sesamöl in der Pfanne.

Tipp: Sesamöl hat einen niedrigen Rauchpunkt, erhitze es daher nicht zu lange pur.
2 ✓

Gib die Currypaste dazu und röste sie 1-2 Minuten an, bis sie zu duften beginnt.

Tipp: Das Anrösten der Paste ist unerlässlich, um die Aromen zu 'aktivieren'. Rohe Paste schmeckt flach.
3 ✓

Gieße die Hälfte der Kokosmilch (den dicken Teil) an. Koche so lange, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.

Tipp: Nachdem das Wasser verdampft ist, brät die Paste im Kokosöl weiter, was den Geschmack vertieft.
4 ✓

Fülle mit der restlichen Kokosmilch auf. Würze mit Fischsauce (statt Salz), Zucker, Limettensaft, Ingwer und Knoblauch.

Tipp: Die Fischsauce sorgt für die Umami-Bombe. Der typische Geruch verfliegt beim Kochen, nur der Geschmack bleibt.
5 ✓

Lass alles ein paar Minuten köcheln. Bestreue das Gericht beim Servieren mit frischem Koriander und Chiliringen.

Tipp: Füge den Limettensaft erst ganz zum Schluss hinzu, damit die frische Säure nicht verkocht.

Rezept FAQ

Zu scharf geworden!
Der Fettgehalt der Kokosmilch und etwas extra Zucker helfen, die Wirkung des Capsaicins abzumildern.

Zutaten

  • 400 ml Kokosmilch (fettreich, Dose)
  • 2 EL grüne Currypaste
  • 10 g frischer Koriander
  • 1 Stk. grüne Chili (optional für extra Schärfe)
  • 10 g frischer Ingwer (oder Galgant)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk. Limette (Saft davon)
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 EL Sesamöl