Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schokoladen-Hefezopf in Scheiben serviert
Reichhaltiger Schokoladen-Hefezopf mit weichem Teig und Schokoschichten

Schokoladen-Hefezopf (Babka)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Zubereitung von Hefeteig ist eine Art Meditation: Hefe ist ein lebender Organismus, mit dem man zusammenarbeiten muss. Beim Kneten entwickeln wir das Klebereiweiß (Gluten), das ein Netz bildet und die von der Hefe produzierten Gase einfängt – das macht den Zopf faserig und hoch. Die herbe Süße von Schokolade und Kakao bildet dabei den perfekten Kontrast zum buttrigen, weichen Teig.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 460 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Gehenlassen
  • Nudelholz
  • Pinsel (zum Bestreichen)
  • Backform (Kastenform oder Blech)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Soja (in der Schokolade)

Zubereitung

1 ✓

Vorteig herstellen: Einen Löffel Zucker in die lauwarme Milch rühren und die Hefe hineinbröseln. 10 Minuten gehen lassen, bis es schäumt.

Tipp: Die Milchtemperatur ist kritisch: Sie sollte angenehm handwarm sein. Heiße Milch inaktiviert die Hefepilze.
2 ✓

Mehl mit Salz und dem restlichen Zucker in der Schüssel mischen. Eier, geschmolzene Butter und die aufgegangene Hefe hinzufügen.

Tipp: Salz gibt Geschmack und reguliert die Gärung, sollte aber anfangs nicht direkt mit der puren Hefe in Kontakt kommen.
3 ✓

Den Teig (mit Maschine oder Hand) mindestens 10 Minuten kneten, bis er glänzend und glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

Tipp: Das Kneten dehnt die Glutenstränge, wodurch der Teig elastisch wird und Gas halten kann.
4 ✓

Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen (bis zur Verdopplung).

Tipp: Nicht im Luftzug gehen lassen.
5 ✓

In der Zwischenzeit die Schokolade über Dampf schmelzen, das Kakaopulver einrühren und abkühlen lassen, damit sie streichfähig, aber nicht flüssig ist.

Tipp: Das Kakaopulver intensiviert den Geschmack und dickt die Füllung ein.
6 ✓

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Schokolade bestreichen, aufrollen und die Rolle der Länge nach halbieren (das Ende zusammenlassen). Die zwei Stränge ineinander verschlingen.

Tipp: Durch das Schneiden und Flechten (Babka-Stil) werden die Schokoschichten oben schön sichtbar.
7 ✓

In eine mit Backpapier ausgelegte Form legen, weitere 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen für einen glänzenden Deckel.

Tipp: Das zweite Gehenlassen sorgt für die endgültige Leichtigkeit.
8 ✓

Bei 180 °C 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Tipp: Wenn das Stäbchen wegen der Schokolade klebrig ist, ist das okay, der Teig muss durchgebacken sein.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig nicht aufgegangen?
Entweder war die Milch zu heiß (Hefe getötet) oder der Raum zu kalt. Hefe fühlt sich bei 25–30 °C wohl.
Wovon glänzt die Oberseite?
Bestreiche sie vor dem Backen mit einem verquirlten Ei oder Zucker-Milch.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 Prise Salz
  • 25 g Frische Hefe
  • 250 ml Lauwarme Milch
  • 100 g Butter (geschmolzen, nicht heiß)
  • 2 Stk. Eier (Zimmertemperatur)
  • 200 g Zartbitterschokolade (min. 50 %)
  • 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)