Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Spargelsalat mit Zitronen-Dressing serviert
Frischer und gesunder Spargelsalat mit Rucola und Zitronen-Dressing

Spargelsalat mit Zitronen-Vinaigrette

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Schnelle Gerichte Salate
Das Geheimnis des perfekten Frühlingssalats ist das Timing. Der Spargel wird nur kurz hitzebehandelt (blanchiert), damit er seine Rohheit verliert, aber seinen Biss behält. Der Kontrast zwischen der Zitronen-Vinaigrette und dem salzigen Parmesan hebt den süßlichen Geschmack des Spargels hervor. Eine elegante Vorspeise oder ein leichtes Abendessen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 230 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Blanchieren
  • Schüssel mit Eiswasser
  • Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Mandeln

Zubereitung

1 ✓

Brich die holzigen Enden des Spargels ab und schneide die Stangen in 2-3 schräge Stücke.

Tipp: Der schräge Schnitt sorgt für eine größere Oberfläche, so erwärmt sich der Spargel schneller und sieht besser aus.
2 ✓

Koche den Spargel in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten (blanchieren) und gib ihn dann sofort in Eiswasser.

Tipp: Das Eisbad 'schreckt' das Gemüse ab: Das schnelle Abkühlen fixiert die Zellstruktur (Knackigkeit) und das Chlorophyll (grüne Farbe).
3 ✓

Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun.

Tipp: Durch das Freisetzen der ätherischen Öle werden sie erst richtig aromatisch.
4 ✓

Bereite das Dressing zu: Schüttle Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Tipp: Die Emulsion ist stabil, wenn sich Öl und Zitronensaft nicht in Schichten trennen.
5 ✓

Vermenge in einer großen Schüssel den abgetropften Spargel, die halbierten Tomaten und den Rucola mit dem Dressing.

Tipp: Mische alles erst kurz vor dem Servieren, da der Rucola durch die Säure schnell zusammenfällt.
6 ✓

Streue beim Servieren Parmesan-Hobel (mit dem Sparschäler gemacht) und die gerösteten Mandeln darüber.

Tipp: Die Salzigkeit des Umami-reichen Parmesans gleicht das Honig-Dressing wunderbar aus.

Rezept FAQ

Muss man grünen Spargel schälen?
Meistens nicht, es reicht, die Enden abzubrechen. Wenn die Stangen sehr dick sind, kannst du das untere Drittel dünn schälen.
Wie lange hält das Dressing?
Im Schraubglas hält es sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Zutaten

  • 500 g Grüner Spargel
  • 100 g Rucola
  • 50 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln)
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 EL Frischer Zitronensaft
  • 4 EL Extra natives Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 30 g Gehobelte Mandeln