Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Tauben-Pastete serviert mit goldener Kruste.
Traditioneller englischer Pigeon Pie mit Pilzen

Tauben-Pastete (Pigeon Pie)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Taubenpastete ist ein Klassiker des viktorianischen Englands, dessen Wurzeln jedoch bis ins Mittelalter reichen. Das dunkle, eisenreiche Fleisch der Taube hat einen intensiven Geschmack, der durch die Erdigkeit der Pilze und die Säure des Rotweins ergänzt wird. Der Teig ist hier nicht nur Beilage, sondern eine hermetische Versiegelung, in der das Fleisch im eigenen Dampf zart gart und alle Aromen bewahrt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Britisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pie-Form
  • Pfanne
  • Nudelholz

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Würze die Taubenbrüste mit Salz und Pfeffer und brate sie in Butter kurz scharf an (nur für eine Kruste, innen sollen sie roh bleiben). Nimm sie heraus.

Tipp: Wenn du sie am Anfang ganz durchbrätst, werden sie im Ofen zäh wie Schuhsohlen.
2 ✓

Dünste im verbliebenen Bratfett die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Pilze an.

Tipp: Lass das Wasser der Pilze komplett verdampfen, sonst weichen sie den Pie auf.
3 ✓

Lösche mit Wein ab, reduziere ihn (einkochen lassen), gib dann den Fond dazu und lass es leicht eindicken.

Tipp: Die Füllung soll sämig und saftig sein, nicht suppig.
4 ✓

Lege die Form mit der Hälfte des Teigs aus, gib das Ragout und das Fleisch hinein. Bedecke alles mit der anderen Teighälfte und drücke die Ränder zusammen.

Tipp: Befeuchte die Teigränder (als Kleber), bevor du sie zusammendrückst, damit sie sich beim Backen nicht öffnen.
5 ✓

Bestreiche den Deckel mit Ei, stich ihn ein und backe den Pie bei 200 °C für 25-30 Minuten.

Tipp: Lass ihn vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen.

Rezept FAQ

Warum ist die Taube trocken geworden?
Taubenbrust ist sehr mageres Fleisch. Wenn du sie zu lange brätst, trocknet sie aus. Im Pie schützen Dampf und Sauce, aber die Backzeit muss eingehalten werden.

Zutaten

  • 4 Stk. Taubenbrüste
  • 500 g Blätterteig
  • 2 Stk. Schalotten
  • 200 g Pilze
  • 50 g Butter
  • 100 ml Rotwein
  • 200 ml Hühnerfond
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer