Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter Tamarinden-Dip mit frischem Gemüse
Tiefbrauner, würziger Dip, garniert mit gerösteten Sesamsamen und frischem Koriander.

Thailändischer Tamarinden-Dip

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Nam Jim Jeow ist eine wahre Geschmacksexplosion aus Nordost-Thailand. Die Philosophie der dortigen Küche basiert auf der perfekten Balance der fünf Grundgeschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und scharf. In diesem Dip liefert die Tamarinde die tiefe, fruchtige Säure, die durch die karamellige Süße des Palmzuckers und den intensiven, maritimen Geschmack der Fischsauce ausgeglichen wird. Ursprünglich ein Muss zu gegrilltem Fleisch (besonders Schwein), schmeckt er aber auch fantastisch zu Gemüse.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 55 kcal
🌍 Küche Thai (Isan Region)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleine Stielkasserolle
  • Schneebesen oder Löffel
  • Schneidebrett und Messer

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Sesamsamen

Zubereitung

1 ✓

Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun an, bis sie zu duften beginnen, und stelle sie beiseite.

Tipp: Das Rösten setzt die nussigen Aromen der ölhaltigen Samen frei. Pass auf, Sesam verbrennt in Sekundenschnelle!
2 ✓

Hacke den Knoblauch und die Chili sehr fein. Entscheide bei der Chili selbst, wie scharf du es magst: Mit Kernen wird es feuriger.

Tipp: Je feiner du schneidest, desto besser verteilt sich der Geschmack im Dip.
3 ✓

Verrühre in einem kleinen Topf das Wasser, die Tamarindenpaste, den Zucker und die Fischsauce. Erwärme alles bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung homogen ist.

Tipp: Die Wärme hilft, die zähe Tamarinde und den Zucker im Wasser zu lösen.
4 ✓

Gib den gehackten Knoblauch und die Chili dazu und lass es 2–3 Minuten sanft köcheln, bis der Dip leicht eindickt und sirupartig wird.

Tipp: Durch das Verdampfen des Wassers konzentrieren sich die Aromen (Reduktion) und die bindende Wirkung des Zuckers tritt ein.
5 ✓

Nimm den Topf vom Herd und lass den Dip lauwarm abkühlen. Rühre erst jetzt den frischen Limettensaft unter.

Tipp: Koche Limettensaft niemals mit, da Hitze die frischen Zitrusaromen und das Vitamin C zerstört und der Geschmack 'gekocht' wirkt.
6 ✓

Bestreue den Dip kurz vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam.

Tipp: So bleiben die Samen knusprig und saugen sich nicht voll.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich Tamarindenpaste?
Im Asialaden oder in der internationalen Abteilung großer Supermärkte. Das Konzentrat ist dickflüssig und dunkelbraun.
Ist Fischsauce ersetzbar?
Die Fischsauce sorgt für das 'Umami'. Sie kann durch Sojasauce ersetzt werden, aber das Geschmacksprofil wird anders, weniger authentisch sein.

Zutaten

  • 50 g Tamarindenpaste (Konzentrat)
  • 30 g brauner Zucker (oder Palmzucker)
  • 20 ml Fischsauce (Nam Pla)
  • 100 ml Wasser
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. frische Chili (Bird's Eye oder andere scharfe Sorte)
  • 10 ml Limettensaft
  • 5 g Sesamsamen