Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cremeschnitte mit Puderzucker bestreut auf einem weißen Teller
Eine verführerische Schicht aus fester Vanillecreme zwischen zwei knusprigen Blätterteigplatten, bestäubt mit Puderzucker.

Ungarische Cremeschnitte (Krémes)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Einer der Eckpfeiler der ungarischen Konditoreikunst. Ein entfernter Verwandter der französischen Mille-feuille, aber bei uns liegt der Fokus auf der dicken, wackelnden Vanillecreme, nicht auf vielen Teigschichten. Die Seele der Creme ist das Spiel aus Eigelb und Stärke (Pudding), das mit Eischnee oder Sahne aufgelockert wird.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Schneebesen
  • Rechteckiger Backrahmen (optional, zum Zusammensetzen)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Rolle den Blätterteig auf Backblechgröße aus, stich ihn dicht mit einer Gabel ein (damit er sich nicht aufwölbt) und backe ihn bei 200 °C goldbraun (ca. 12-15 Minuten). Du brauchst zwei Platten.

Tipp: Beim Backen entsteht Dampf zwischen den Fettschichten im Teig, der ihn anhebt. (Physikalische Lockerung)
2 ✓

Rühre die Eigelbe mit dem Zucker, dem Puddingpulver und etwas kalter Milch glatt.

Tipp: Löse Stärke (Pudding) immer zuerst in kalter Flüssigkeit auf, sonst gibt es Klümpchen in der heißen Milch.
3 ✓

Koche die restliche Milch mit dem Vanillezucker auf. Gieße die heiße Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eimasse (Temperierung) und gib dann alles zurück in den Topf.

Tipp: Wenn du es zu schnell zusammenschüttest, gerinnt das Ei und du bekommst Rührei.
4 ✓

Koche es unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme, bis sie anfängt zu 'blubbern'. Lass sie abkühlen.

Tipp: Das Aufkochen ist nötig, damit die Stärkekörner quellen und die Flüssigkeit binden, und damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
5 ✓

Schlage die kalte Sahne steif und hebe sie unter die abgekühlte Vanillecreme.

Tipp: Die Luftbläschen der Schlagsahne machen den dichten Pudding locker und leicht.
6 ✓

Lege eine Teigplatte in ein Backblech (oder Rahmen) und streiche die Creme darauf. Schneide die zweite Teigplatte in Quadrate (so groß wie die Stücke sein sollen) und lege sie auf die Creme.

Tipp: So zerdrückst du beim Servieren die Creme nicht durch das Schneiden.
7 ✓

Stelle alles für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und der Teig etwas weicher wird.

Rezept FAQ

Warum ist die Creme beim Schneiden zusammengefallen?
Entweder hast du die Basis nicht dick genug gekocht oder nicht ausreichend gekühlt. Die Krémes braucht Zeit, damit ihre Struktur fest wird (geliert).
Wie schneide ich, ohne dass der Teig bricht?
Benutze ein Sägemesser und schneide mit vorsichtigen Bewegungen (nicht drücken!). Noch besser ist es, wenn du die obere Teigplatte bereits vorgeschnitten auf die Creme legst.

Zutaten

  • 2 Platten Blätterteig (gekühlt oder TK)
  • 500 ml Milch
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 150 g Zucker
  • 5 Stk. Eigelb
  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
  • 250 ml Schlagsahne
  • 20 g Puderzucker (zum Servieren)