Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Wachtelei-Wurst-Tarte in Stücken auf einem weißen Teller serviert.
Herzhafte Tarte mit flüssigem Wachteleigelb

Wachtelei-Wurst-Tarte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Vorspeisen
Dieses Rezept ist eine elegante Verschmelzung der klassischen französischen 'Quiche' und herzhafter Pies. Der Zauber des Blätterteigs (Pâte feuilletée) liegt im physikalischen Aufgehen: Der Dampf, der zwischen den Teig- und Butterschichten entsteht, drückt die Lagen wie eine Ziehharmonika auseinander. Die Verwendung von Wachteleiern ist nicht nur ästhetisch; ihre Größe erlaubt es, dass das Eigelb cremig bleibt, während der Rest der Tarte schon durchgebacken ist – ein perfektes Erlebnis zum 'Dippen'.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 510 kcal
🌍 Küche Französisches Bistro

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tarte-Form mit niedrigem Rand oder Tartelette-Förmchen
  • Gabel zum Einstechen
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C). Schneide die Schalotte fein, drücke das Wurstbrät aus dem Darm (falls nötig).

Tipp: Der Ofen muss beim Einschieben des Teigs komplett heiß sein, dieser 'Hitzeschock' startet das Aufgehen der Schichten.
2 ✓

Dünste die Schalotte in einer Pfanne in der Butter glasig und gib das Wurstbrät hinzu. Brate es krümelig (wie Hackfleisch), bis es goldbraun ist. Wenn zu viel Fett austritt, gieße es ab und lass die Masse abkühlen.

Tipp: Eine warme Füllung würde die Butterschichten des rohen Teigs schmelzen lassen, was zu einem speckigen, flachen Teig führt (ein Grund für den 'soggy bottom').
3 ✓

Lege den kalten Blätterteig in die Tarteform. Stich den Boden mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann und sich die Mitte nicht aufwölbt. Verteile die abgekühlte Wurstmischung darauf.

Tipp: Das Einstechen (Stippen) hilft, dass der Teig gleichmäßig backt und Platz für die Füllung bleibt.
4 ✓

Verrühre die Sahne mit dem geriebenen Käse und gieße sie gleichmäßig über die Wurst. Backe die Tarte ca. 15-18 Minuten, bis der Teigrand aufgeht und goldbraun wird.

Tipp: Die Mischung aus Käse und Sahne bildet eine Art 'Custard', der die Füllung zusammenhält.
5 ✓

Nimm das Blech heraus und schlage vorsichtig die Wachteleier über der Tarte auf. Schieb sie für weitere 3-5 Minuten in den Ofen.

Tipp: So stockt (koaguliert) das Eiweiß gerade eben, aber das Eigelb bleibt cremig. Wenn du es hart magst, backe es von Anfang an mit.
6 ✓

Nimm sie heraus, lass sie 5 Minuten ruhen und serviere sie warm.

Tipp: Während der Ruhezeit festigt sich die Füllung etwas, das Schneiden wird einfacher.

Rezept FAQ

Warum ist der Teigrand nicht aufgegangen?
Wahrscheinlich wurde der Teig während der Verarbeitung zu warm. Die Butter muss bis zum Moment, in dem sie in den Ofen kommt, kalt bleiben, um Dampf entwickeln zu können.
Wie bleibt das Ei flüssig?
Das Wachtelei darf nicht zu Beginn des Backens draufgegeben werden, da es in 25 Minuten hart würde. Gib es erst in den letzten 3-4 Minuten der Backzeit hinzu.

Zutaten

  • 1 Packung Butter-Blätterteig (gekühlt, ca. 270g)
  • 8 Stk. Wachteleier
  • 250 g Bratwurstbrät (ohne Darm, oder hochwertige Wurstmasse)
  • 100 ml Sahne (über 30% Fett)
  • 60 g Gruyère oder Emmentaler (gerieben)
  • 1 Stk. Schalotte
  • 1 EL Butter (zum Anbraten)