Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Wildentenbraten mit Kirschglasur, serviert auf einer Platte mit frischen Kräutern.
Knusprige Wildente in süß-saurer Fruchtglasur

Wildentenbraten mit Kirschglasur

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Zusammentreffen von Wildente und Kirsche ist eine wahre Herbst-Winter-Romanze auf dem Teller. Das Fleisch des Wildvogels ist von Natur aus dunkler, charakteristischer und 'eisenhaltiger' im Geschmack als das der Hausente, weshalb es förmlich nach fruchtigen Begleitern schreit, deren Säure diese Intensität zähmt. Die Glasur aus Rotwein und Honig ist nicht nur ein ästhetisches Element: Die Karamellisierung des Zuckers am Ende des Bratens bildet eine knusprige Geschmacksexplosion auf der Haut, während das Fleisch saftig bleibt. Bei diesem Gericht geht es um Geduld und die Balance der Aromen.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 560 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bräter mit Rost: Damit die Ente nicht im eigenen Fett schwimmt, sondern die heiße Luft zirkulieren kann.
  • Pfanne: Für die Zubereitung der Glasur.
  • Küchenpinsel: Zum gleichmäßigen Auftragen der Glasur.
  • Fleischthermometer: Die sicherste Methode für den perfekten Garpunkt.
  • Scharfes Messer: Für präzises Tranchieren.

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (Wein)
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Nimm die Ente 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe die Haut mit Küchenpapier vollständig trocken, salze und pfeffere sie dann gründlich innen und außen.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut. Wenn du Wasser auf der Haut lässt, wird es im Ofen zu Dampf und dünstet die Haut anstatt sie zu bräunen. (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Lege die Ente in einen Bräter. Fülle die Bauchhöhle mit der Hälfte des Thymians und den angedrückten Knoblauchzehen. Beträufle den Vogel mit Olivenöl und massiere es in die Haut ein.

Tipp: Die Gewürze in der Bauchhöhle dämpfen das Fleisch von innen mit ihren ätherischen Ölen, so wird jeder Teil der Ente schmackhaft.
3 ✓

Schiebe die Ente in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Brate sie 60-75 Minuten. Begieße sie nach der Hälfte der Zeit mit dem im Bräter gesammelten Fett.

Tipp: Das Begießen hilft, dass die Hitze die Oberfläche gleichmäßiger erreicht, und das heiße Fett sorgt für extra Knusprigkeit der Haut.
4 ✓

Bereite während die Ente brät die Glasur zu. Erhitze in einer Pfanne den Rotwein und den Honig, gib die entkernten Kirschen dazu. Köchle es bei kleiner Hitze, bis es sirupartig wird (ca. 10 Minuten). Rühre am Ende die kalte Butter unter.

Tipp: Die kalte Butter 'montiert' die Sauce am Ende: Sie macht die Glasur cremig und glänzend, indem sie eine stabile Emulsion zwischen Fett und Flüssigkeit bildet.
5 ✓

Wenn die Ente fast fertig ist (Haut goldbraun), nimm sie heraus und bestreiche sie großzügig mit der Kirschglasur. Gib sie bei auf 200 °C erhöhter Temperatur für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen.

Tipp: Die höhere Temperatur und die zuckerhaltige Glasur karamellisieren schnell und erzeugen die finale, klebrig-knusprige Schicht.
6 ✓

Nimm sie aus dem Ofen und lass die Ente vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen. Schneide sie danach auf und serviere sie mit der restlichen Glasur.

Tipp: Schneide den Braten niemals sofort an! Während der Ruhezeit entspannen sich die Fasern, und die Säfte, die beim Braten in die Mitte des Fleisches geflohen sind, verteilen sich wieder im ganzen Stück.

Rezept FAQ

Was tun, wenn ich keine Wildente bekomme?
Du kannst auch eine kleinere Bauernente verwenden. Obwohl der Geschmack weniger wild ist, passt die Kirschglasur hervorragend dazu, aber du musst die Garzeit je nach Größe des Vogels eventuell anpassen.
Die Entenbrust ist ausgetrocknet. Wie rette ich sie?
Leider ist übergartes Brustfleisch schwer zu retten. Die beste Lösung ist, es nach dem Aufschneiden vor dem Servieren ein paar Minuten in der heißen Kirschglasur ziehen zu lassen, damit es etwas Feuchtigkeit aufnimmt.
Kann ich Kompott statt frischer Kirschen nehmen?
Ja, aber reduziere in diesem Fall die Honigmenge, da der Saft des Kompotts meist schon gezuckert ist.

Zutaten

  • 1 Stk. Wildente (küchenfertig, ganz)
  • 200 g Frische Kirschen (oder TK)
  • 100 ml Trockener Rotwein
  • 2 EL Honig
  • 50 g Kalte Butter
  • 4 Zweige Frischer Thymian (Hälfte in den Bauch, Hälfte in den Bräter)
  • 1.5 TL Salz
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Zehen Knoblauch