Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Würzig eingelegte Artischocken im Glas
Hausgemachte Artischocken in würzigem Essigsud

Würzig eingelegte Artischocken

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen Salate
Die Vorbereitung von Artischocken ist ein Geduldsspiel, aber das Ergebnis entschädigt für jede Mühe. Dieses Distelgewächs (ja, wir essen die Blütenknospe!) hat ein leicht nussiges, erdiges Aroma, das fantastisch mit dem säuerlich-zitronigen Sud und der Schärfe von Chili harmoniert. In Italien kennt man sie als 'Carciofini sott'olio', wir machen hier aber eine leichtere Essig-Variante ohne Ölbad.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Tage 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 80 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Schüssel mit Zitronenwasser
  • Sterilisiertes Glas
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Bereite eine Schüssel Wasser mit Zitronensaft vor. Putze die Artischocken: Entferne die harten äußeren Blätter, schneide die Spitzen ab und schabe das 'Heu' aus der Mitte. Gib sie sofort ins Zitronenwasser.

Tipp: Die Zitronensäure (Ascorbinsäure) verhindert die Oxidation, so bleiben sie schön hell.
2 ✓

Koche die Artischockenherzen in heißem Salzwasser für 5–8 Minuten, bis ein Messer leicht hineingleitet, sie aber noch Biss haben.

Tipp: Koche sie nicht zu weich, da sie im sauren Sud noch nachziehen.
3 ✓

Gieße sie ab und lasse sie kurz abkühlen.

Tipp: Das Ausdampfen hilft, oberflächliche Feuchtigkeit loszuwerden.
4 ✓

Bereite den Sud zu: Koche Wasser, Essig, Zucker, Salz und die Gewürze auf. Lasse ihn lauwarm abkühlen.

Tipp: Lauwarmer Sud schockt das gekochte Gemüse nicht, fördert aber die Aufnahme der Aromen.
5 ✓

Schichte die Artischocken mit Knoblauch und Chili ins Glas und gieße den Sud darüber.

Tipp: Achte darauf, dass keine Luftblasen zwischen den Herzen bleiben.
6 ✓

Stelle das Glas vor dem Verzehr für 48 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Diese Zeit brauchen die Aromen, um sich zu verbinden.

Rezept FAQ

Warum werden die Artischocken braun?
Sie oxidieren nach dem Schnitt sofort an der Luft. Lege sie beim Arbeiten immer in Zitronenwasser!
Welchen Teil kann ich essen?
Nur die zarten inneren Blätter und das 'Herz'. Die harten Außenblätter und das 'Heu' im Inneren müssen weg.

Zutaten

  • 500 g Frische Artischocken (oder 250 g Herzen aus der Dose)
  • 500 ml Wasser (für den Sud)
  • 250 ml Weißweinessig
  • 20 g Salz
  • 30 g Brauner Zucker
  • 3 Zehen Knoblauch (in Scheiben)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 EL Frischer Dill
  • 2 Stk. Getrocknete Chilischoten
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 TL Koriandersamen
  • 50 ml Zitronensaft (für das Wasserbad)