Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Würzige Rotwein-Zwiebel-Sauce serviert
Aromatische Sauce aus Rotwein und karamellisierten Zwiebeln

Würzige Rotwein-Zwiebel-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Bei dieser Sauce dreht sich alles um die Verwandlung der Zwiebel: Aus dem scharfen, rohen Gemüse wird eine süße, karamellisierte 'Marmelade'. Die Tannine und die Säure des Rotweins balancieren diese Süße aus, während Gewürze für Tiefe sorgen. Ein Geduldsspiel: Die Zwiebeln müssen langsam schmoren, damit der natürliche Zucker bräunt, ohne zu verbrennen.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 170 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Messer
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid und Sulfite

Zubereitung

1 ✓

Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen.

Tipp: Gleichmäßig geschnittene Scheiben garen auch gleichmäßig.
2 ✓

Lasse die Butter schmelzen, gib die Zwiebeln hinein, salze sie und schmore sie bei sehr niedriger Hitze 10–15 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

Tipp: Das Salz entzieht Wasser, während die Hitze den Zucker karamellisiert.
3 ✓

Streue den Zucker darüber, lass ihn kurz schmelzen (ca. 1 Minute) und lösche dann mit dem Wein ab.

Tipp: Der Wein löst die köstlichen Röststoffe vom Pfannenboden (Deglacieren).
4 ✓

Füge die Gewürze hinzu und reduziere die Flüssigkeit auf die Hälfte bis ein Drittel (ca. 10 Minuten).

Tipp: Durch das Reduzieren (Einkochen) dickt die Sauce ein und der Geschmack wird intensiver.
5 ✓

Entferne vor dem Servieren die Thymianzweige.

Tipp: Die verholzten Stiele sind nicht essbar.

Rezept FAQ

Die Zwiebeln sind verbrannt.
Die Hitze war zu hoch. Fang noch einmal an und hab etwas mehr Geduld.
Der Weingeschmack ist zu sauer.
Koche die Sauce länger ein oder rühre am Ende noch etwas kalte Butter unter, um die Säure abzumildern.

Zutaten

  • 2 Stk. Rote Zwiebeln
  • 200 ml Rotwein (trocken)
  • 30 g Butter
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 3 Zweig Frischer Thymian
  • 1 Prise Gemahlene Nelken
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer