Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Ziegen-Curry serviert mit Reis
Cremiges und würziges Ziegen-Curry, serviert mit frischem Koriander.

Ziegen-Curry

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ziegenfleisch ist wegen seines charaktervollen, tiefen Geschmacks eines der Kronjuwelen der Curry-Welt. Das Geheimnis liegt in der Geduld: Durch langes, langsames Schmoren werden die starken Fasern und Sehnen des Fleisches butterzart und nehmen die ganze Fülle der Gewürze und Kokosmilch auf. Dies ist kein Gericht für den hektischen Alltag, sondern für Anlässe, bei denen man die Zeit mit in den Topf gibt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden oder Bräter (für gleichmäßige Wärmeverteilung)
  • Scharfes Kochmesser und Schneidebrett
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Kokosnuss

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Zutaten vor: Schneide das Fleisch in 3 cm große Würfel, hacke Zwiebel und Knoblauch fein und reibe den Ingwer. Schneide die Korianderstiele klein (diese kommen am Anfang ins Essen), lege die Blätter zum Garnieren beiseite.

Tipp: Tupfe das Fleisch vor dem Schneiden mit Küchenpapier trocken. Eine trockene Oberfläche brät besser an, statt im eigenen Saft zu dünsten (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Erhitze das Öl im Topf bei mittlerer Hitze und gib die Zwiebeln hinein. Brate sie geduldig an, bis sie eine tief goldbraune Farbe haben und süßlich duften.

Tipp: Das Karamellisieren der Zwiebeln gibt dem Curry seinen Grundgeschmack und die dunkle Farbe. Nimm dir Zeit! (Karamellisierung).
3 ✓

Rühre Knoblauch, Ingwer, Chili und die gehackten Korianderstiele unter. Brate alles weitere 1–2 Minuten an, bis es intensiv duftet.

Tipp: Die aromatischen Öle lösen sich jetzt aus den Gewürzen und geben dem Gericht einen vollen Geschmack.
4 ✓

Streue Currypulver und Kurkuma darüber, rühre kurz um (30 Sekunden) und gib sofort das Fleisch dazu. Wende es gründlich, damit alle Stücke von der Gewürzbasis bedeckt sind, und brate es an, bis das Fleisch hell wird und die Ränder leicht Farbe bekommen.

Tipp: Pulvergewürze verbrennen leicht und werden bitter, deshalb muss das Fleisch schnell dazu, um den Topf etwas abzukühlen.
5 ✓

Gib die gewürfelten Tomaten und das Salz hinzu. Koche es einige Minuten, bis die Tomaten Saft lassen und zerfallen, dann gieße die Kokosmilch an.

Tipp: Der Säuregehalt der Tomaten hilft, die Fleischfasern zu lockern, damit sie zarter werden (Säure-Denaturierung).
6 ✓

Decke den Topf ab, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lass das Gericht 1,5–2 Stunden sanft köcheln. Es ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.

Tipp: Das langsame Garen bei niedriger Temperatur wandelt hartes Kollagen in gelatinöse Sauce um (Kollagen-Hydrolyse).
7 ✓

Schmecke ab und salze bei Bedarf nach. Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern. Basmatireis oder frisches Naan-Brot passen am besten dazu.

Tipp: Fettreiche Gerichte wie dieses Curry brauchen Salz, um die Aromen hervorzuheben. Wenn es fad schmeckt, wirkt eine Prise Salz oft Wunder.

Rezept FAQ

Was tun, wenn das Fleisch nach 1,5 Stunden noch zäh ist?
Das kann bei Fleisch von älteren Tieren passieren. Gib etwas mehr Flüssigkeit hinzu und schmore es zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 30–45 Minuten. Die Säure der Tomaten hilft, die Fasern mürbe zu machen.
Kann ich das Ziegenfleisch ersetzen?
Ja, Lammfleisch oder Rinderwade funktionieren mit dieser Würzung ebenfalls hervorragend.
Die Sauce ist zu dünn, was tun?
Nimm in den letzten 15–20 Minuten den Deckel ab, damit überschüssiges Wasser verdampfen kann und die Sauce eindickt.

Zutaten

  • 1 kg Ziegenfleisch (am besten gemischte Stücke mit Knochen, gewürfelt)
  • 2 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 4 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 20 g Frischer Ingwer (gerieben)
  • 3 Stk. Tomate (reif, gewürfelt)
  • 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, hoher Fettgehalt)
  • 1 Bund Frischer Koriander (Stiele und Blätter getrennt)
  • 2 EL Currypulver (gute Qualität)
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 Stk. Chilischote (nach Geschmack)
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Sonnenblumenöl oder Ghee