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Zitronentraum Schichtdessert mit Biskuit und Mascarpone-Creme, dekoriert mit frischer Zitrone
Leichtes Zitronen-Mascarpone-Dessert

Zitronentraum

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieses Dessert ist einer der erfrischendsten Vertreter der 'Schichtdesserts'. Die neutrale Cremigkeit von Mascarpone bildet die perfekte Leinwand für die Säure der Zitrone. Die Säure (Zitronensaft) 'gart' (denaturiert) teilweise die Milchproteine, was die Creme noch fester macht, während der Biskuit die Feuchtigkeit aufsaugt und zwischen den Schichten weich wird.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel
  • Schneebesen (elektrisch für die Sahne empfohlen)
  • Zestenreibe
  • Gläser zum Servieren

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schlage die Sahne mit der Hälfte des Puderzuckers steif.

Tipp: Die Fettkügelchen in kalter Sahne verkleben leichter zu einem stabilen Schaum.
2 ✓

Rühre die Mascarpone mit dem restlichen Zucker, dem Zitronensaft und dem Abrieb glatt.

Tipp: Nicht zu lange maschinell rühren, da Mascarpone sonst ausflocken kann (Trennung von Fett und Wasser).
3 ✓

Hebe die Schlagsahne vorsichtig unter die Mascarpone-Basis.

Tipp: Verwende einen Teigschaber und weite Bewegungen, damit die Luftbläschen in der Sahne erhalten bleiben.
4 ✓

Tauche die Biskuits kurz (!) in den Orangensaft und schichte sie abwechselnd mit der Creme in Gläser.

Tipp: Nur tauchen, nicht einweichen! Der Biskuit zieht während der Kühlzeit noch Feuchtigkeit aus der Creme.
5 ✓

Stelle das Dessert vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Während des Kühlens wird das Fett wieder fest, der Biskuit weich und die Aromen verbinden sich.

Rezept FAQ

Warum ist die Creme flüssig geworden?
Entweder war die Sahne nicht steif genug geschlagen, oder du hast sie nach dem Hinzufügen zur Mascarpone zu lange gerührt (überrührt). Sahne hat eine empfindliche Struktur!
Die Creme schmeckt bitter.
Beim Reiben ist die weiße Haut der Zitrone (Albedo) mit hineingeraten. Verwende nur den gelben Teil, dort sitzen die Öle.

Zutaten

  • 250 g Mascarpone (kalt)
  • 200 ml Schlagsahne (min. 30 %, eiskalt)
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Stk. Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 200 g Löffelbiskuits oder Biskuit-Taler
  • 100 ml Orangensaft (zum Tränken)