Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Zuckerfreie Tiramisu-Torte elegant serviert
Köstliche, zuckerfreie Tiramisu-Torte, bestäubt mit dunklem Kakaopulver.

Zuckerfreie Tiramisu-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die größte Herausforderung beim zuckerfreien Backen ist nicht der Ersatz der Süße, sondern der physikalischen Eigenschaften des Zuckers (Wasserbindung, Karamellisierung, Strukturbildung). In diesem Rezept verwenden wir Erythrit, chemisch ein Zuckeralkohol (Polyol). Da es nicht karamellisiert, bleibt der Teig heller, und man muss bei der Dosierung aufpassen, da es in übermäßigen Mengen einen kühlenden Nachgeschmack hat und dazu neigt, in kalter Creme auszukristallisieren.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 290 kcal
🌍 Küche Italienisch / Diätetisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Springform (22 cm)
  • Elektrischer Schneebesen
  • Silikonspatel
  • Kaffeemaschine

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Backofen auf 170 °C vor (Vollkornmehl verbrennt schneller). Fette die Form ein. Schlage die Butter mit der Hälfte des Erythrits (60g) schaumig.

Tipp: Erythrit schmilzt nicht so wie Zucker, aber das Aufschlagen mit Butter (Aeration) funktioniert auch hier, um Luft hineinzubringen.
2 ✓

Füge die Eier einzeln hinzu, rühre dann Mehl und Backpulver unter.

Tipp: Vollkornmehl ergibt einen schwereren, dichteren Teig, das ist normal.
3 ✓

Backe ihn ca. 25 Minuten (Stäbchenprobe). Lass ihn vollständig auskühlen.

Tipp: Die Farbe des Biskuits kann wegen des fehlenden Zuckers blasser bleiben (keine Maillard-Reaktion).
4 ✓

Creme: Schlage die Sahne steif. Rühre die Mascarpone mit dem restlichen Puder-Erythrit und Vanille glatt, hebe dann die Sahne unter.

Tipp: Mascarpone darf nicht mit der Maschine überrührt werden, da die Fettmoleküle gerinnen und sie zu Butter wird (grieselige Konsistenz). Nur von Hand oder sehr langsam!
5 ✓

Schneide den ausgekühlten Biskuit durch. Beträufle den unteren Boden mit der Hälfte des Kaffees.

Tipp: Die Fasern des Teigs saugen den Kaffee auf, das macht ihn saftig (Absorption).
6 ✓

Streiche die Hälfte der Creme darauf, dann kommt der zweite Boden, Tränken und die restliche Creme.

Tipp: Die Schichtung gibt den Tiramisu-Charakter.
7 ✓

Bestäube mit Kakaopulver und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt.

Tipp: Die Bitterkeit des Kakaos ist nötig als Kontrast zur süßen Creme.

Rezept FAQ

Warum knirscht die Creme?
Erythrit löst sich schlecht in Fett (Mascarpone), eher nur in Wasser. Wenn nicht genug Wasser in der Creme ist, kristallisiert es wieder aus. Lösung: Verwende zu Puder gemahlenes Erythrit oder löse es vorher in etwas Flüssigkeit auf!
Der Biskuit ist trocken.
Vollkornmehl saugt mehr Flüssigkeit auf. Tränke ihn ruhig ordentlich mit Kaffee!

Zutaten

  • 150 g Vollkornweizenmehl (oder Mandelmehl)
  • 120 g Erythrit (zu Puder gemahlen)
  • 100 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 3 Stk. Eier
  • 1 Pck. Backpulver
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Schlagsahne
  • 150 ml Starker schwarzer Kaffee (kalt)
  • 20 g Ungesüßtes Kakaopulver (zum Bestäuben)
  • 1 TL Vanilleextrakt