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Goldbraun gebackener Zwetschgenstrudel, mit Zimtzucker bestreut
Knuspriger Strudel mit saftiger Zwetschgen-Zimt-Füllung, frisch aus dem Ofen.

Zwetschgenstrudel

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der Strudel ist der Stolz der ungarischen Küche, auch wenn seine Wurzeln in die Zeit der Österreichisch-Ungarischen Monarchie zurückreichen. Die Füllung zwischen den hauchdünnen Teigblättern und das Fett zwischen den Schichten ergeben beim Backen ein blättriges, knuspriges Wunder. Die Säure der Zwetschgen und die Wärme des Zimts sind ein klassisches Herbst-Duo.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 290 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Pinsel zum Bestreichen
  • Sauberes Küchentuch (feucht)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Wasche und entsteine die Zwetschgen und viertle sie. Mische sie mit Zucker und Zimt.

Tipp: Der Zucker beginnt sofort, dem Obst Wasser zu entziehen, daher mische es erst direkt vor dem Füllen oder lass es stehen und gieße den Saft ab.
2 ✓

Feuchte ein Küchentuch an und breite es aus. Lege ein Strudelblatt darauf, bestreiche es dünn mit Öl. Lege noch 3 Blätter darauf und bestreiche jedes einzelne.

Tipp: Die Ölschicht trennt die Blätter voneinander, so backen sie zu knusprigen Schichten, anstatt zu einem Block zu verkleben. (Blättrige Struktur)
3 ✓

Bestreue das untere Drittel des Teigs mit der Hälfte der Brösel und verteile dann die Hälfte der Zwetschgen darauf.

Tipp: Die Brösel 'isolieren' den Teig vom Fruchtsaft.
4 ✓

Schlage die Ränder ein und rolle den Strudel mithilfe des Küchentuchs fest auf. Wiederhole das mit den restlichen Zutaten (ergibt zwei Strudel).

Tipp: Das Küchentuch hilft, den dünnen Teig gleichmäßig anzuheben und zu rollen, ohne dass er reißt.
5 ✓

Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche die Oberseite reichlich mit Öl/Butter und backe sie bei 190 °C ca. 25-30 Minuten goldbraun.

Tipp: Das Fett auf dem Teig fördert die Bräunung und verhindert das Austrocknen.

Rezept FAQ

Der Teigboden ist durchgeweicht.
Die Zwetschgen haben zu viel Saft gelassen oder es waren zu wenig Brösel. Die Semmelbrösel (oder Keksbrösel) haben die Aufgabe, die Feuchtigkeit aufzusaugen.
Er ist beim Backen gerissen.
Du hast ihn zu fest aufgerollt oder nicht genug Fett zwischen die Blätter gestrichen, sodass sie ausgetrocknet und gebrochen sind.

Zutaten

  • 1 Packung Strudelteig (ca. 8 Blätter)
  • 600 g Zwetschgen
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 80 g Paniermehl oder Keksbrösel
  • 50 ml Öl oder geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
  • 20 g Puderzucker (zum Bestreuen)