Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Verschiedene Sorten Trockenbohnen auf Holztisch, in Schalen und verstreut
Verschiedene Bohnensorten bei natürlichem Licht

Bohnen – Die eiweißreiche Hülsenfrucht, die nahrhaft und vielseitig ist

Zutaten Getreide und Hülsenfrüchte

Beschreibung

Die Bohne (Phaseolus vulgaris) ist eine der bekanntesten und am häufigsten verzehrten Hülsenfrüchte, die weltweit aufgrund ihres hohen Eiweißgehalts, ihres Ballaststoffreichtums und ihrer Nährstoffdichte sehr geschätzt wird. Es sind mehrere Sorten bekannt: weiße Bohnen, rote Kidneybohnen, Wachtelbohnen, schwarze Bohnen – jede repräsentiert eine andere Geschmackswelt und einen anderen Nährwert.

Die Bohne ist eine ausgezeichnete pflanzliche Proteinquelle und spielt eine besonders wichtige Rolle in der vegetarischen und veganen Ernährung. Zudem ist sie reich an B-Vitaminen, Eisen, Magnesium, Kalium und Antioxidantien. Die darin enthaltenen löslichen und unlöslichen Ballaststoffe tragen zur Gesundheit des Verdauungssystems bei.

Die gesundheitlichen Vorteile von Bohnen

  • Eiweißreich: Unterstützt den Muskelaufbau und sorgt für langanhaltende Sättigung.
  • Ballaststoffgehalt: Fördert die Verdauung und kann den Cholesterinspiegel senken.
  • Niedriger glykämischer Index: Gleicht den Blutzuckerspiegel aus.
  • Eisen und Folsäure: Unterstützt die Blutbildung und das Energielevel.
  • Antioxidantien: Wirken zellschützend und verlangsamen die Alterung.

Der regelmäßige Verzehr von Bohnen kann helfen, die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems zu bewahren, das Risiko für Typ-2-Diabetes zu senken sowie langanhaltende Energie für den Tag zu liefern.

Verwendung in der Küche

Bohnen lassen sich vielfältig zubereiten: Sie können Basis für Suppen, Eintöpfe, Salate, Aufläufe, Cremes und Burger sein. Besonders beliebt sind Bohnengulasch, Chili con Carne, Bohnensalat oder mexikanische und nahöstliche Gerichte. Trockenbohnen müssen vor dem Kochen mindestens 8 Stunden eingeweicht werden, damit sie schneller garen und leichter verdaulich sind.

Lagerung und Einkauf

  • Wählen Sie unversehrte, saubere und trockene Bohnen.
  • An einem trockenen, kühlen Ort in einem gut verschließbaren Gefäß sind sie monatelang haltbar.
  • Gekocht können sie im Kühlschrank 3–5 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate gelagert werden.

Die Bohne ist ein echtes Superfood, das nicht nur nahrhaft und günstig, sondern auch extrem vielseitig ist – es lohnt sich, sie oft in den Speiseplan zu integrieren.

Rezepte mit dieser Zutat

Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Hauptgerichte

Tacu-Tacu mit Steak
Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Hauptgerichte

Feijoada mit geräuchertem Fisch
Aşure mit Orangenschale, garniert mit Nüssen und Granatapfelkernen Kuchen und Desserts

Aşure mit Orangenschale
Sinigang-Eintopf mit Gemüse und Fleisch, serviert in einer Schüssel Hauptgerichte

Sinigang-Eintopf mit Pute
Acarajé mit scharfer Sauce, knusprige Bällchen serviert mit scharfer Sauce und Koriander Hauptgerichte

Acarajé mit scharfer Sauce
Kare-Kare mit Rindfleisch, serviert mit Pak Choi und Aubergine in reichhaltiger Erdnusssauce Hauptgerichte

Kare-Kare mit Rindfleisch