Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Frische helle Kalbfleischstücke mit Gewürzen auf Holzschneidebrett
Frisches Kalbfleisch mit Knoblauch, Thymian und Zitrone

Kalbfleisch – Vorteile der zarten, leicht verdaulichen Fleischsorte

Zutaten Fleisch und Fisch

Beschreibung

Kalbfleisch ist das Fleisch von jungen Rindern, das besonders zart in der Konsistenz, hell in der Farbe und leicht verdaulich ist. In der Gastronomie gilt es als eine der feinsten Fleischsorten, die eine exzellente Wahl für eine magere, gesundheitsbewusste Ernährung sein kann. Der Geschmack von Kalbfleisch ist im Vergleich zu Rindfleisch zurückhaltender, aber genau das macht es ideal für die Begleitung durch Gewürze, Kräuter und Saucen.

Häufig verwendete Teilstücke sind: Kalbskeule, Kalbsrücken, Kalbsschulter und Kalbshaxe. Diese werden meist gedünstet, gebraten oder paniert zubereitet. Gerichte aus Kalbfleisch sind in der italienischen, französischen und ungarischen Küche gleichermaßen äußerst beliebt.

Die Vorzüge von Kalbfleisch

  • Hoher Eiweißgehalt: Trägt zum Muskelaufbau und zur Zellregeneration bei.
  • Geringer Fettgehalt: Auch für leichte, diätetische Mahlzeiten geeignet.
  • Reich an B-Vitaminen: Besonders Vitamin B12, B3 und B6.
  • Gut verdaulich: Auch für Kinder und Senioren eine ideale Wahl.
  • Eisen- und Zinkquelle: Hilft bei der Blutbildung und der Unterstützung des Immunsystems.

Verwendungsmöglichkeiten

Kalbskeule und Kalbsrücken sind besonders beliebt als Basis für Braten, Schnitzel oder Gerichte in Sahnesauce. Die Kalbshaxe ist reich an Kollagen und daher eine hervorragende Grundlage für langsam geschmorte Ragouts, Gulasch oder Suppen.

Beliebte Kalbfleischgerichte:

  • Paniertes Kalbsschnitzel (Wiener Schnitzel)
  • Kalbsrahmgulasch mit Pilzen
  • Ossobuco – italienische Kalbshaxe in Tomatensauce
  • Kalbsrücken mit Rosmarin-Bratkartoffeln

Nährstoffzusammensetzung und Gesundheit

100 Gramm Kalbfleisch enthalten durchschnittlich 110–140 kcal Energie, bei niedrigem Fettgehalt und einer hohen Eiweißmenge von ca. 20–22 g. Kalbfleisch ist reich an Hämeisen, Zink, Phosphor und Vitamin B12, die lebenswichtig für die Blutbildung, die Funktion des Nervensystems und die Regeneration der Zellen sind.

Kalbfleisch kann eine exzellente Alternative zu fettreicheren Fleischsorten sein, besonders für diejenigen, die schonende, aber dennoch nahrhafte Gerichte für den Alltag suchen.

Rezepte mit dieser Zutat

Kalbsschnitzel Marsala mit Pilzen und frischer Petersilie Hauptgerichte

Kalbsschnitzel Marsala (Scaloppine al Marsala)